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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Préparation pour viandes

Complets chair à tomate

COMPLET CHAIR À TOMATE
Composition aromatique et fonctionnelle pour une farce
légèrement rosée. Conserve l’onctuosité du pain, lait et
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œufs pour la liaison. Marquant : persil. Applications : Rece e
réalisation rapide et simple de chair à tomate et légumes Préparation
farcis. Choux farcis - Blanchir les feuilles de choux verts pendant 10 minutes.
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au malaxage Puis plonger le chou vert dans une eau glacée.
avec 10 cl d’eau au kg. Pour 16 pièces - Hacher la viande de porc avec une grille n°6.
Ingrédients - Mélanger la viande avec le complet chair à tomate et
Conditionnement Référence - 2 choux verts frisés l’eau.
Sac de 2 kg 01.00.03.20.02 - 1 kg de viande de porc hachée - Déposer environ 70 g de farce par chou.
Seau de 10 kg 01.09.06.74.81 - 55 g de complet chair à tomate Réf. 01.00.03.20.02 - Former les choux, le celer en forme de melon ou

Sac de 20 kg 01.09.06.74.83 - 100 g d’eau froide mettre une crépine autour.
COM PLET CHAIR À T OM A TE CLE AN COMPLET CHAIR À TOMATE BIO
COMPLET CHAIR À TOMATE CLEAN
Composition aromatique et fonctionnelle pour une
omposition ar
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Composition aromatique et fonctionnelle pour une farce farce à tomate BIO. Conserve le moelleux et l’onctuosité
tionnelle pour une far
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à tomate sans additifs e t légèr ement r osée . C onser v e de la chair. Marquants : persil, échalote. Applications :
à tomate sans additifs et légèrement rosée. Conserve
le moelleux e t l’ onc tuosité de la chair, lait e t œuf pour la réalisation simple et rapide de chair à tomate et légumes
le moelleux et l’onctuosité de la chair, lait et œuf pour la
liaison. Marquant : persil. Applications : réalisation rapide
liaison . Mar quant : persil. Applications : réalisation r apide farcis.
cis.
t simple de chair à tomate e
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t légumes far
et simple de chair à tomate et légumes farcis. Dosage : 45 g/kg de mêlée. Incorporer au malaxage
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au malaxage avec 10 cl d’eau au kg.
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au malaxage
avec 10 cl d’eau au kg.
avec 10 cl d’eau au kg.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 10 kg 01.09.40.99.53 Sac de 2 kg 01.09.45.52.11
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Rece e
Viande hachée bolognaise
Pour 1 kg
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf hachée
- 100 g de coulis de tomates
- 100 g d’eau
MIX SAUCE BOLOGNAISE - 50 g d’huile
- 100 g de mix sauce bolognaise Réf. 01.09.31.73.01
Assaisonnement liant, stabilisant et aromatique. Saveurs
d’oignons rissolés de tomate, le tout cuisiné et légèrement Préparation
assaisonné. Marquants : oignon et herbes aromatiques. - Hacher la viande avec une plaque n°5.
Applications : sauce bolognaise, moussaka, gratin de légumes. Conditionnement Référence - Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Dosage : 100 g/kg de mêlée. Sac de 1 kg 01.09.31.73.01 - Dresser en plat.
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