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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Alcools et ingrédients de base

Ingrédients simples

BLANC D’ŒUF EN POUDRE ŒUF ENTIER EN POUDRE

Blanc d’œuf déshydraté, utilisation facile. Œuf entier déshydraté, utilisation facile.
Applications : assécher, coaguler ou Applications : liant en charcuterie ou
foissonner en charcuterie ou cuisine. cuisine.
Dosage : 125 g dans 875 g d’eau pour Dosage : 250 g dans 750 g d’eau pour
obtenir 1 l de blanc d’œuf. obtenir 1 l d’œuf entier.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.14.14.01 Sac de 1 kg 01.00.14.13.01
JAUNE D’ŒUF EN POUDRE
AMIDON DE MAÏS
NITRATE DE POTASSIUM E252 MODIFIÉ E1422
Liant neutre en goût. Applications : pour
la fabrication de terrines et mousses de Jaune d’œuf déshydraté, utilisation facile.
légumes, de viande, poisson et plats Applications : mayonnaise, liaison, plats
Additif conservateur, rougisseur sur le sec cuisinés, diluer l’amidon dans les liquides cuisinés.
et les produits étuvés vendus crus. de la recette, liaison de sauce de cuisine, Dosage : 430 g de jaune d’œuf en poudre
Dosage : selon la réglementation en diluer l’amidon dans un peu d’eau froide pour 570 g d’eau.
vigueur du produit concerné, interdit avant l’intégration dans la sauce chaude.
pour le cuit. Utilisation en fonction des réglementations. Conditionnement Référence
Dosage : 10 à 40 g/kg de mêlée. 20 à 50 g/l. Sac de 1 kg 01.00.14.22.01
Conditionnement Référence FARINE DE RIZ
Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.17.05
Sac de 2 kg 01.00.14.91.02 Sac de 25 kg 01.00.14.17.25 SEL AU CÉLERI

Liant neutre en goût. Applications : pour
FLOCONS DE la fabrication de terrine, pâte en fonction
POMME DE TERRE des réglementations, diluer la farine dans Composition aromatique. Applications :
Pomme de terre déshydratée. les liquides de la recette, liaison de sauce bouillon de cuisson pour poule, légumes,
de cuisine, diluer la farine dans un peu
Applications : réalisation de purée pour d’eau froide avant l’intégration dans la pot-au-feu, choucroute, potage, smoothie
plats cuisinés, liant pour terrine de sauce chaude. de légumes.
légumes. Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. Dosage : 4 à 6 g/l en fonction du goût
Dosage : 1 kg de flocon pour 6 l d’eau 20 à 30 g/l. désiré.

bouillante.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.16.05 Conditionnement Référence
Sac de 20 kg 01.09.45.52.72 Sac de 25 kg 01.00.14.16.25 Sac de 2 kg 01.00.10.37.02
FÉCULE DE TOMATE POUDRE DEXTROSE LAIT EN POUDRE
POMME DE TERRE
Complément liant, épaississant. Très
bonne rétention d’eau, pour produit cuit à
faible température 65/70°C. Applications : Tomate déshydratée, dissolution Dextrose monohydraté issu du maïs, Lait écrémé déshydraté, utilisation très
terrine, mousse, saucisson cuit, sauce, plats instantanée à chaud ou à froid. Renforce sucre fortement fermentescible, favorise simple. Applications : asséchant dans les
cuisinés, verrine. Utilisation en fonction des la couleur et donne du goût. Applications : l’acidification et la coloration des fabrications ou en remplacement du lait.

réglementations. tripes, terrine de viande, légumes, poisson, fabrications en charcuterie. Dosage : 95 g dans 940 g d’eau pour
Dosage : 5 à 30 g/kg de mêlée. 10 à 30 g/l. cuisine. Dosage : 3 à 5 g/kg de mêlée. obtenir 1 l de lait.
Dosage : 60 g/l en fonction du goût et de
la couleur désirés.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.00.14.15.05 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.11.05
Sac de 25 kg 01.00.14.15.25 Sac de 1 kg 01.00.10.60.01 Sac de 25 kg 01.00.14.07.25 Sac de 25 kg 01.00.14.11.25

SIROP DE GLUCOSE LACTOSE

Lactose sucre obtenu par concentration
Sirop de glucose issu de céréales, du lactosérum, liant et fixateur de

sucre faiblement fermentescible, l’humidité dans les fabrications en
liant, régulateur de la perte d’humidité charcuterie.
et contribue à l’acidification des Dosage : 5 à 15 g/kg de mêlée.

charcuteries.
Dosage : 4 à 8 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 25 kg 01.00.14.08.25 Sac de 25 kg 01.00.14.10.25
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