Page 60 - LABOVIDA23

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Traiteur sucré

Ingrédients simples

RAISIN SEC
Les raisins secs sont des raisins séchés, ils peuvent
être consommés crus tels quels ou utilisés cuits dans NOISETTE DÉCORTIQUÉE PÉPITE DE CHOCOLAT 50/55%
certaines recettes. Les raisins sont très doux en raison
d’une concentration élevée en sucre. Applications : La noisette est de couleur marron lorsqu’elle est mûre. De petite taille, facile d’utilisation et rapide à faire fondre.
taboulé, salade composée, couscous, gâteau de semoule, De saveur très douce, la noisette se récolte en août et Applications : mousse au chocolat, entremet, cookie, tarte,
brioche, pain au raisin. septembre. Applications : pâté en croûte, cookie, praliné. moelleux.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.45.61.73 Sac de 1 kg 01.00.09.77.01 Sac de 1 kg 01.09.45.61.65

AMANDE BLANCHE POUDRE AMANDE BLANCHE EFFILÉE
L’amande est blanchie, frottée et passée sous un tunnel L’amande effilée est une des formes de l’amande douce. GÉLATINE FEUILLE ARGENT
d’air chaud. Dépourvue de sa coque et de sa peau Après avoir enlevé la peau brune de l’amande entière, le
brune, le broyage se fait sous une meule de pierre pour fruit est ensuite coupé en fines lamelles, c’est ainsi qu’on Gélatine alimentaire d’origine porcine 120 bloom.
être réduite en poudre fine. Applications : financier, obtient l’amande effilée. Applications : tuile, amande 200 feuilles au kg soit 5 g/feuille. Applications : entremet,
frangipane, cake, macaron... grillée, cake, nougatine. panna cotta, crème dessert.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.45.61.67 Sac de 1 kg 01.09.45.61.68 Boîte de 1 kg 01.00.13.10.01

PISTACHE MONDÉE
Pistaches décortiquées et débarrassées de leur peau. CACAO POUDRE 74%
Qualité 1 choix, fruit entier, vert et ferme. Produit de décor NOIX DE COCO RÂPÉE La poudre de cacao à la finesse exceptionnelle et un
er
aromatique. Applications : sablé, financier, cookie, cake. Applications : boule de coco, rocher coco, flan antillais, goût chocolaté intense pour réaliser toutes vos recettes.
tarte, panna cotta. Applications : entremet, mousse, crème, flan, cake.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.09.18.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Carton de 12,5 kg 01.00.09.18.29 Sac de 500 g 01.09.45.61.55 Sac de 1 kg 01.09.45.61.66

L’INFO
DU CHEF

Réhydratation 5 à 6 fois le poids de gélatine dans
une eau froide, laisser reposer 1h puis ajouter dans POUDRE À LEVER
l’élément chaud, doser selon la consistance du produit.
Poudre très fine de couleur blanche utilisée en cuisine,
libère un gaz sous l’effet de la chaleur et fait gonfler
très efficacement une pâte. Elle peut être cuite
GÉLATINE BOVINE immédiatement ou reposer un certain temps. Éviter CERNEAU DE NOIX
de mélanger la levure avec les ingrédients liquides ou
Gélatine alimentaire d’origine bovine 250 bloom. chauds. Applications : pâte à pizza, pancake, brioche, Applications : brownie, tarte aux noix, cookie, salade
Applications : entremet, flan, panna cotta. gaufre, gâteau... composée.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 3 kg 01.09.12.51.97 Pot de 700 g 01.09.45.61.26 Sac de 1 kg 01.00.09.78.01

60 À vos côtés au quotidien au 02 48 66 73 00 | [email protected]