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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Traiteur sucré Épices et Marinades

Aromatisation

EXTRAIT
NATUREL DE VANILLE
Pur extrait de vanille sur support sirop de sucre. 1 l
d’extrait équivaut à environ 200 gousses de vanille.
Dosage : 10 à 15 g/kg.
Conditionnement Référence
Bidon de 500 ml 01.00.10.44.03
VANILLE BOURBON EN GOUSSE
Vanille planifolia, la vanille Bourbon est très aromatique,
odeur fleurie et exotique forte, à la saveur douce et

"sucrée". Calibrée de 10 à 12 cm par gousse. Provenance ARÔME NATUREL DE VANILLE
de l’Océan Indien et Nouvelle-Guinée. Applications : crème
pâtissière, crème anglaise, chantilly, entremet, salade de Composé d’extrait de vanille et de substances
fruits, crème brûlée. aromatisantes naturelles sur support de sirop de sucre.
Dosage : 1 à 2 gousses/l en fonction du goût désiré. Dosage : 15 g/kg.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Flacon de 100 g 01.00.09.75.50 Bidon de 1 l 01.00.10.43.04

ARÔME FLEUR D’ORANGER JUS DE
Complément aromatique, arôme naturel de fleur d’oranger. CITRON PRESSÉ

Applications : pour l’aromatisation, pâtisserie, gâteau, Complément aromatique, pur jus.
brioche, crêpes. Applications : terrines aux agrumes, de poisson, tartare de
Dosage : en fonction du goût désiré. poisson, marinade, sauce, salade, pâtisserie.
Dosage : en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.03.73.00 Conditionnement Référence PRALINÉ
Bidon de 10 l 01.00.10.42.10 Bidon de 1 l 01.RM.00.35.82
Le praliné est un grand classique de la pâtisserie française,
il est obtenu avec un mélange de noisette, amande et sucre.
Applications : Paris-Brest, cake, éclair, crème.
Conditionnement Référence
Seau de 1 kg 01.09.45.61.70

CARAMEL PÂTISSIER NATURE
RHUM PÂTISSIER 54 %
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P PÂTE DE PISTACHE Le rhum est une eau de vie ambrée, issue de la
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Complément aromatique à base de sirop de glucose, La pâte de pistache ne se mange pas telle quelle, cette fermentation puis de la distillation des sirops provenant de
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traitement et de l’extraction du sucre de canne. Le rhum
La pâte de pistache ne se mange pas telle quelle
eau et sucre caramélisé. Applications : sauce, marinade, pâte fine et douce est très parfumée et s’utilise comme pâtissier développe des notes fruitées, idéales pour vos
pâte fi
t douce est très parfumée e
utilise comme
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nappage de flan, crème dessert. base pour de nombreux mets sucrés. Applications : préparations pâtissières. Applications : baba, cannelé,

eux me
ts sucrés. Applications :
base pour de nombr

Dosage : en fonction du goût ou de la couleur désiré. muffin, ganache, entremet, crème brûlée, glace. crème, frangipane.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.10.36.01 Seau de 1 kg 01.09.45.61.69 Bidon de 2 l 01.09.45.61.74
Colorants Nappage et glaçage
COLORANT LIQUIDE JAUNE D’ŒUF
Complément fonctionnel, permet de rehausser la couleur
de vos recettes. Applications : crème, macaron, gâteau. Ajouter 10 à 20% d’eau ou jus de fruit pour le
Dosage : 0,5 g/l. L’INFO faire fondre puis appliquer au pinceau.
DU CHEF
Conditionnement Référence
Bidon de 50 ml 01.09.45.61.76
NAPPAGE BLOND
Le nappage blond permet de FONDANT BLANC
COLORANT LIQUIDE VERT PISTACHE protéger vos desserts, apporte Le fondant a une texture très ferme, il
se réchauffe au bain-marie ou au micro-
de la brillance et une touche
Complément fonctionnel, permet de rehausser la couleur sucrée. Le nappage s’utilise ondes à maximum 35°C afin de ne pas

de vos recettes. Applications : crème, macaron, gâteau. tiède dilué avec de l’eau. perdre la brillance. Applications : éclair,
Dosage : 0,5 g/l. Applications : tarte, entremet. religieuse, mille-feuille, nougatine.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 50 ml 01.09.45.61.77 Seau de 1 kg 01.09.45.61.72 Seau de 1 kg 01.09.45.61.71
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