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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Chairs, saucisses et merguez Épices et Marinades

Toutes nos compositions pour merguez sont sans glutamate.

À composer sans sel

Complet sans sel Conservation, coloration

LACTATE DE POTASSIUM
Complément fonctionnel, additif de fabrication, pour
produits de charcuterie, poisson, plats cuisinés, salade,
légumes. Stabilise la qualité bactériologique pour une
meilleure conservation et réduit en plus l’oxydation dans
les produits frais ou cuits.
Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence
Bidon de 5 kg 01.00.07.14.05
Bidon de 25 kg 01.00.07.14.25

CORRECT’PH ROUGIFRAIS
GOOD SAUCISSE MERGUEZ
Complément d’acidi ant liquide réglementé selon le Assaisonnement fonctionnel pour la fabrication de chair,

Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la code des usages pour la fabrication du cuit, vinaigrette, saucisse, merguez et farces de viande à cuire, à griller, à
fabrication de merguez crues à griller. Couleur : rouge, mayonnaise, rinçage des boyaux et des abats. Stabilise rôtir. Soutient la coloration et la conservation. Il convient
lumineuse. Saveur de piment doux, très parfumée en le rancissement des gras et auxiliaire de traitement avec l'utilisation du sel nitrité à la fabrication des produits
épices et faiblement piquante. antibactérien. à étuver et / ou à fumer.
Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajouter du sel 15 à 18 g/kg Dosage : 1 à 2 g/kg de mêlée et 10 à 50 g/l pour Dosage : 7 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du
en fonction du goût désiré et des réglementations. trempage de boyaux, rincage de pieds, têtes, couennes, sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des
légumes. Ne pas utiliser avec le sel nitrité. réglementations.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.52.02 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.09.06.75.99 Bidon de 1 kg 01.00.07.09.01 Sac de 2 kg 01.00.02.02.02

Aromatisation

PIMENT ROUGE DOUX EXTRA
PULVÉRISÉ
Aromate de fabrication pour le goût et la coloration.
Applications : charcuterie de type merguez, chorizo,
soubressade mais aussi cuisine type paëlla, goulash,
salade, décor.
Dosage : 5 à 30 g/kg de mêlée en fonction du goût et
couleur désirés. Ajouter sel et autres épices.
Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.00.09.10.10

M
ERGU
EZ
ÉPICES
ÉPICES MERGUEZ PIMENT FORT POUDRE
, piment,
omposition d
C
’épices sans sel à base de cumin
Composition d’épices sans sel à base de cumin, piment, Saveur piquante et chaude en bouche. Applications :
coriandre, anis, menthe. Recette savoureuse, aromatique
coriandr e , anis, menthe . Rece tte sa v our euse , ar omatique saucisse, terrine, sauce, farce, plats cuisinés.
omatisation de viande e
e et corsée. Applications : aromatisation de viande et t Dosage : 1 à 4 g/kg en fonction du goût désiré.
t corsée
. Applications : ar
saucisse nord-africaine type merguez pour couscous,
saucis se nor d-africaine type mer guez pour couscous,
méchouis, k e fta .
méchouis, kefta.
Dosage : 2 à 4 g/kg de mêlée en fonction du goût désiré.
Dosage : 2 à 4 g/kg de mêlée en fonction du goût désiré.
Ajouter du poivre, le sel et les piments doux et fort.
Ajouter du poivre, le sel et les piments doux et fort.
C Conditionnement Référenceence Conditionnement Référence
Référ
onditionnement
Sac de 1 kg 01.00.11.12.01 Sac de 1 kg 01.00.09.16.01
POIVRES voir p.8
EXTRAIT DE PAPRIKA LIQUIDE PIMENT ROUGE DOUX FUMÉ PULVÉRISÉ

Complément fonctionnel, additif de fabrication, E160C Piment traditionnel espagnol fumé au feu de chêne a n
Oléorésine de paprika, pour produits de charcuterie, de lui donner son parfum si particulier. Applications :
merguez, poisson, plats cuisinés, salade. Concentration du charcuterie type merguez, chorizo et soubressade.
pouvoir colorant des piments doux. Il rehausse la couleur Dosage : 1 à 5 g/kg de mêlée en fonction du goût désiré.
et la lumière dans les fabrications.
Dosage : 0,1 g /kg de mêlée en fonction de la couleur
désirée et des réglementations.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 1 kg 01.00.10.02.01 Sac de 1 kg 01.RM.00.14.87
Près de 10000 références en stock labovida.com 23