Page 34 - LABOVIDA23

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite

Pâtés à base de foie Terrines, pâtés,

galantines

GOOD PÂTÉ DE GOOD PÂTÉ
GOOD PÂTÉ DE CAMPAGNE CAMPAGNE SUPÉRIEUR DE LAPIN
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Composition aromatique et fonctionnelle sans sel et Composition aromatique et fonctionnelle sans sel.
Favorise le tranchage et la coloration. Saveur de poivre, sans additifs. Favorise la cohésion du hachage. Saveur Favorise le tranchage et préserve de l’oxydation. Saveur
d’épices, de champignons et d’oignons. Applications : de poivre, d’épices, d’herbes aromatiques et d’oignons. d’épices, d’herbes aromatiques, d’alcool et d’aromates.
terrine à base de foie de porc, maigre et gras, type pâté Applications : terrine à base de foie de porc, maigre et Applications : terrine, pâté, pâté en croûte de viandes
de campagne. gras, type pâté de campagne avec mention "Supérieur". de lapin, de canard, de volaille, de porc, avec lèches et

Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de 15 Dosage : 15 à 18 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de hachage n ou hachage seul.

à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en 15 à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de 15

vigueur. Incorporer au pétrissage. vigueur. Incorporer au pétrissage. à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en

vigueur. Incorporer au pétrissage.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.03.57.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.06.76.05 Sac de 1 kg 01.01.00.55.87 Sac de 1 kg 01.09.00.12.99

GOOD G
AL
GOOD PÂTÉ GOOD MOUSSE DE FOIE ROSÉE GOOD GALANTINES
ANTINES
GRAND-MÈRE ET P Â TÉS EN CROÛTE
ET PÂTÉS EN CROÛTE
omatique e
omposition ar
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Composition aromatique et fonctionnelle sans sel.
t fonc
C
tionnelle sans sel.
Favorise l’émulsion, le tranchage et la coloration. Saveur
t préser
orise le tr
v
F
e de
, la color
a
Favorise la texture et préserve de l’oxydation. Saveur de d’épices, de champignons, d’herbes aromatiques et Favorise le tranchage, la coloration et préserve de
ation e
v
anchage
l’oxydation. Saveur d’épices, d’herbes aromatiques, d’alcool
poivre, d’épices nes, d’oignons et d’alcool. Applications : d’oignons. Applications : terrine et mousse de foie de porc, l’oxydation. Saveur d’épices, d’herbes aromatiques, d’alcool

et d’aromates. Applications : farce à galantine, pâté, pâtés
terrine à base de foie de volaille et/ou de porc, maigre et maigre et gras. et d’aromates. Applications : farce à galantine, pâté, pâtés
en croûte de canard, de volaille, de gibier, de porc, avec
gras, type pâté du chef de volaille, grand-mère. Dosage : 30 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de 15 en croûte de canard, de volaille, de gibier, de porc, avec
lèches et farce ne.
Dosage : 20 à 25 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en lèches et farce ne.

15 à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en vigueur. Incorporer au pétrissage. Dosage : 25 à 30 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de

Dosage : 25 à 30 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de

n selon la réglementation en
vigueur. Incorporer au pétrissage. 15 à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en
15 à 13 g et 3 à 5 g de sel
vigueur. Incorporer au pétrissage.
vigueur. Incorporer au pétrissage.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.00.12.89 Sac de 1 kg 01.09.06.76.09 Sac de 2 kg 01.00.03.30.02
Saucissons à l’ail
GOOD SAUCISSON À L’AIL
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise la liaison, la coloration et préserve de l’oxydation. Saveur
d’épices et d’ail. Applications : saucisson à l’ail ou saucisson cuit nature ou fumé.
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison de 15 à 13 g et 3 à 5 g de sel n selon la réglementation en

vigueur. Incorporer au pétrissage.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.03.58.01
Seau de 5 kg 01.09.06.76.07
34 À vos côtés au quotidien au 02 48 66 73 00 | [email protected]