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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite Épices et Marinades

Épices maison pour charcuterie

QUATRE ÉPICES BOVIDA ÉPICES BLANCHES ÉPICES FINANCIÈRES ÉPICES STRASBOURG
Composition d’épices sans sel. Dominante Composition d’épices et de plantes Composition de plantes aromatiques, Composition d’épices et d’arôme de
de cannelle, piment de Jamaïque, aromatiques sans sel. Dominante de d’épices et d’aromates sans sel. fumé sans sel. Dominante de poivre,

muscade, giro e. Utilisée pour sa saveur gingembre, cardamome, romarin, poivre Dominante de sarriette, marjolaine, cardamome, coriandre, macis. Utilisée

et son e uve délicate, mouture ne. blanc. Utilisée pour sa saveur fraîche et romarin, poivre, citron, champignon. pour le caractère et la typicité des

Applications : pâté, saucisson, saucisse, son élégance aromatique, produit clair. Utilisée pour sa saveur et sa senteur ne, produits alsaciens, produit clair.
plat cuisiné, pâtisserie. Applications : boudin blanc, quenelles, produit clair. Applications : béchamel pour Applications : saucisse Strasbourg,
Dosage : 1,5 g à 2 g/kg de mêlée. Ajouter mousse de poisson, jambon persillé. vol au vent, roulé au fromage, sauce. Francfort, cervelas de viande, roulade.
poivre 1 g/kg, aromate et sel. Dosage : 1 à 1,5 g/kg de mêlée, ajouter Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée, ajouter Dosage : 3 à 4 g/kg de mêlée, ajouter
poivre 1 g/kg, aromate et sel. poivre 1 g/kg, aromate et sel. aromate et sel.
Conditionnement Référence
Pot de 350 g 01.00.11.02.75
Sac de 1 kg 01.00.11.02.01 Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.06.76.47 Conditionnement Référence Sac de 1 kg 01.00.11.07.01 Conditionnement Référence
Sac de 15 kg 01.09.06.76.49 Sac de 1 kg 01.00.11.06.01 Seau de 12 kg 01.00.11.07.12 Sac de 1 kg 01.00.11.13.01
Aromatisations

ÉLIXIR ARÔME MORILLE ÉLIXIR ARÔME TRUFFE ÉLIXIR FORESTIER
Composition liquide de préparations aromatisantes. Composition liquide de préparations aromatisantes. Saveur Composition liquide de préparations aromatisantes
Saveur typique de la morille et des champignons typique de la truffe noire, note légèrement souffrée. et de vin doux. Saveur boisée et note de penicilium.
sylvestres. Applications : boudin blanc, terrine, galantine, Applications : boudin blanc, terrine, galantine, sauce Applications : terrine, galantine, sauce et préparation
sauce morilles et préparation traiteur. périgourdine, sauce forestière et préparation traiteur. traiteur.
Dosage : 0,5 à 1 g/kg de mêlée ou 1 à 3 g/l de sauce en Dosage : 0,5 à 1 g/kg de mêlée ou 1 à 3 g/l de sauce en Dosage : 4 à 5 g/kg de mêlée ou 10 à 12 g/l de sauce en
fonction du goût désiré. fonction du goût désiré. fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 0,5 l 01.09.05.09.38 Bidon de 0,5 l 01.09.00.13.67 Bidon de 0,5 l 01.00.10.18.02

ÉLIXIR BOVIDA PISTACHES MONDÉES
Composition de vin doux en décoction avec épices et Pistaches décortiquées et débarrassées de leur peau.
plantes aromatiques. Saveur de vin cuit, note de piment, Qualité 1 choix, fruit entier, vert et ferme. Produit de
er
d’ail, macis, giro e, légèrement piquant. Applications : décor aromatique. Applications : cervelas, roulade,

aromatise et parfume les fabrications de charcuterie galantine, terrine, mortadelle.
sèche, mais aussi saucisson à cuire, terrine, pâté. Dosage : 10 g/kg de mêlée.
Dosage : 10 g/kg de mêlée. Ajouter au pétrissage.
Conditionnement Référence Modèle Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.10.15.01 Entières - Sélection Bovida Sac de 1 kg 01.00.09.18.01
Bidon de 10 l 01.00.10.15.10 Entières - Proche Orient Carton de 12,5 kg 01.00.09.18.29

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