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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite
Conservateurs
SELROSE FIX
Composition fonctionnelle pour la Composition fonctionnelle pour la
fabrication de chairs, saucisses et fabrication de chairs, saucisses et farces
farces de viande à cuire, à griller, à rôtir. de viande à cuire, à griller, à rôtir. Soutient
Stabilise la coloration et la conservation. la coloration et l’oxydation. Elle convient à
Elle convient avec ou sans sel nitrité à la la fabrication des produits cuits.
fabrication des produits cuits. Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Ajouter les
Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction
épices et du sel 12 à 15 g/kg en fonction du goût désiré et des réglementations.
du goût désiré et des réglementations.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.01.53.02 Sac de 2 kg 01.00.02.01.02
Seau de 10 kg 01.09.06.71.69 Seau de 10 kg 01.00.02.01.10
LACTATE DE POTASSIUM CORRECT’PH YAM NATURE FIX
Complément fonctionnel, additif de Complément d’acidi ant liquide Composition fonctionnelle pour la À LA BETTERAVE
fabrication, pour produits de charcuterie, réglementé selon le code des usages fabrication de chairs, saucisses et farces Assaisonnement fonctionnel pour la
poisson, plats cuisinés, salade, végétaux. pour la fabrication du cuit, vinaigrette, de viande à cuire, à griller, à rôtir. Stabilise fabrication de chairs, saucisses et farces
Stabilise la qualité bactériologique pour mayonnaise, rinçage des boyaux et des la couleur et l’oxydation. Elle convient à la de viande à cuire, à griller, à rôtir. Soutient
une meilleure conservation, réduit en plus abats. Stabilise le rancissement des gras fabrication des produits cuits. la couleur naturelle et la conservation.
l’oxydation dans les produits frais ou cuits. et auxiliaire de traitement antibactérien. Dosage : 2,5 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter Il convient à la fabrication des produits
Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. Dosage : 1 à 2 g/kg de mêlée et 10 à les épices et du sel 15 à 18 g/kg cuits.
50 g/l pour trempage de boyaux, rincage en fonction du goût désiré et des Dosage : 5 à 8 g/kg de mêlée. Ajouter les
de pieds, têtes, couennes, légumes. Ne réglementations. épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction
pas utiliser avec le sel nitrité. du goût désiré et des réglementations.
Conditionnement Référence
Bidon de 5 kg 01.00.07.14.05 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 25 kg 01.00.07.14.25 Bidon de 1 kg 01.00.07.09.01 Sac de 2 kg 01.00.02.64.02 Sac de 2 kg 01.09.05.19.12
Liants pour le cuit
LIANT CHARCUTERIE CUITE BIO LIANT
CHARCUTIER
CLEAN
Composition liante à base d’amylacés et
Composition liante, émulsi ante pour le de protéine de sang de porc, pour une
cuit. Applications : pour les émulsions parfaite texture des charcuteries cuites,
(mousse de foie, boudin blanc, knack), LIGADOR tranchage, texture en bouche et bonne
ajouter en début de cuttérage. Pour la BOLIAN rétention d’eau. Applications : saucisson
liaison de terrine et saucisson (pâté de Composition liante, émulsi ante à base cuit, terrine, mousse, en fonction du code
campagne, terrines de viande, de poisson, de protéine et de phosphates pour une Composition liante à base d’amylacés et des usages.
saucisson cuit), ajouter au pétrissage et parfaite texture des charcuteries cuites, de phosphates pour une parfaite texture Dosage : 15 à 20 g/kg de mêlée, ajouter
compléter avec de l’amidon en fonction tranchage, coupe et texture en bouche. des charcuteries cuites, tranchage, le sel et les épices. Incorporer en début
des réglementations. Composée de Applications : saucisson cuit, terrine, texture en bouche et bonne rétention de pétrissage ou de cuttérage.
protéine d’œuf et de levures, neutre en mousse, émulsion en fonction du code d’eau. Applications : saucisson cuit,
goût. des usages. terrine, mousse, en fonction du code des Conditionnement Référence
Dosage : 10 à 15 g/kg de mêlée, ajouter Dosage : 15 g/kg de mêlée, ajouter le sel usages. Seau de 5 kg 01.09.00.13.83
les épices, au choix le sel nitrité 13 g/kg et les épices. Incorporer en début du Dosage : 30 à 50 g/kg de mêlée, ajouter
(dose réglementaire) et sel n ou le sel pétrissage ou de cuttérage. le sel et les épices. Incorporer en début
n 15 à 17 g/kg de mêlée. de pétrissage ou de cuttérage.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 2 kg 01.00.06.01.02 Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.09.31.77.63 Seau de 10 kg 01.09.06.76.39 Seau de 5 kg 01.09.06.76.41
KOLAC SUPER CASEINA BO VICLE AN NF BOPHOS M
BOVICLEAN NF
C
omposition sans phosphate
, sans
Protéine de lait pour la liaison, favorise Protéine de lactosérum de haute viscosité Composition sans phosphate, sans Phosphate liant, émulsi ant. Très bonne
colorant et sans amylacé pour la liaison, la
l’émulsion et aide la liaison sur les pour la liaison des produits de hachage. color ant e t sans am ylacé pour la liaison , la rétention d’eau, pour produits cuits.
conservation et la coloration. Protège de
produits de hachage. Applications : Applications : mousse, mortadelle, conser v ation e t la color ation . Pr otège de Applications : saucisses Strasbourg,
l’oxydation. Applications : saucisson cuit,
saucisson cuit, pâté, mousse, crème, galantine, émulsion grasse en fonction du l’oxydation. Applications : saucisson cuit, Francfort, mousse, crème, terrine,
mortadelle, galantine en fonction du code code des usages. terrines de porc, de volaille, mousse de saucisse de viande, mortadelle.
des usages. Dosage : 5 à 10 g/kg de mêlée, ajouter le foie, pain de viande. Dosage : 2 à 5 g/kg de mêlée, ajouter le
Dosage : 10 g/kg de mêlée, ajouter le sel sel et les épices. Incorporer en début de Dosage : 20 g/kg de mêlée, ajouter les sel et les épices. Incorporer en début de
et les épices. Incorporer en début de pétrissage ou de cuttérage. ferments saumure et du sel n 15 g/kg pétrissage ou de cuttérage.
pétrissage ou de cuttérage. de mêlée. Pour des charcuteries sans
nitrite. Incorporer au pétrissage.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence Sac de 3 kg 01.00.06.06.03
Seau de 5 kg 01.00.06.03.05 Seau de 5 kg 01.00.06.04.05 Sac de 2 kg 01.09.11.59.22 Sac de 20 kg 01.00.06.06.20
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