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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite Épices et Marinades

Saucisses type knack

GOOD SAUCISSE GOOD SAUCISSE KNACK CLEAN GOOD SAU CISS E BL ANCH E
GOOD SAUCISSE BLANCHE
DE FRANCFORT Composition aromatique et fonctionnelle sans sel.
tionnelle sans sel.
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Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. F Favorise l’émulsion et la texture. Saveur d’épices nes, de
citron et de gingembre. Applications : pâte à glace de type
Favorise l’émulsion, la coloration et la texture. Saveur citr on e t de g ingembr e . Applications : pâte à glace de type
saucis
e
se blanche à frir

d’épices, coriandre, macis, carvi, cardamome et ne odeur Composition aromatique et fonctionnelle sans sel et saucisse blanche à frire. .
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel

n à raison de
de fumé. Applications : pâtes à glace de type Francfort, sans additifs. Favorise l’émulsion, la texture et une légère Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel n à raison de
18 g/kg de mêlée. Incorporer en début de cuttérage.
Strasbourg, cervelas, viennoise, knack. coloration. Saveur d’épices, coriandre, macis, carvi, 18 g/kg de mêlée. Incorporer en début de cuttérage.
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de cardamome et ne odeur de fumé. Applications : pâtes à

15 à 13 g plus 3 à 5 g de sel n selon la réglementation glace de type knack, cervelas sans l’utilisation de nitrite.

en vigueur. Incorporer au pétrissage. Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ajouter le sel n à raison de

15 g/kg de mêlée et ferments de saumure. Incorporer
en début de cuttérage.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.03.60.01 Sac de 2 kg 01.09.11.59.16 Sac de 2 kg 01.00.03.69.02
Boudins noirs Boudins blancs
COMPLET BOUDIN BLANC
SANG DE PORC Composition aromatique et fonctionnelle avec le sel.
DÉSHYDRATÉ Favorise l’émulsion, la texture et préserve la couleur.

Sang de porc entier déshydraté. Applications : en poudre Saveur d’épices nes et poivre. Applications : boudins
blancs nature, truffé, champignon, foie gras, poisson.
pour la liaison de sauce de gibier et la fabrication de Aromatisez avec lait infusé, alcool, vanille.
terrine ; pour la réhydratation du boudin noir, saucisse Dosage : 55 g/kg de mêlée, ne pas ajouter de sel.
au sang. Incorporer au début du cuttérage, utilisation à froid ou
Dosage : 200 g pour 1 litre d’eau. Diluer dans l’eau à chaud.
froide sans trop d’agitation 30 minutes avant la mise
en œuvre. Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.75.02
Conditionnement Référence Seau de 10 kg 01.09.06.76.17
Sac de 1 kg 01.00.07.67.01
Sac de 20 kg 01.09.03.33.10 ÉPICES ROYAL BOUDIN
Composition d’épices et de plantes aromatiques sans COMPLET BOUDIN
sel. Dominante d’une sélection de piment doux, basilic, BLANC SUPÉRIEUR

LAIT EN POUDRE marjolaine, giro e, coriandre, anis. Épices utilisées Composition aromatique et fonctionnelle avec le sel mais
depuis plus de 70 ans toujours aussi appréciées et à la
Poudre de lait écrémé. Applications : asséchant dans les saveur incomparable. Applications : boudin noir, boudins sans additifs. Favorise l’émulsion et la coagulation. Saveur

d’épices nes et poivre. Applications : boudins blancs
fabrications ou en remplacement du lait. régionaux. nature, truffé, champignon, foie gras, poisson. Aromatisez
Dosage : 50 g/kg de mêlée pour "lier" en fonction du Dosage : 3 g/kg de mêlée, ajouter 1 g de poivre/kg et avec lait infusé, alcool, vanille.
goût désiré. 95 g pour 940 g d’eau pour reconstituer le sel.
du lait. Dosage : 40 g/kg de mêlée, ne pas ajouter de sel.
Conditionnement Référence Incorporer au début du cuttérage, utilisation à froid ou
Conditionnement Référence Sac de 1 kg 01.00.11.05.01 à chaud.
Seau de 5 kg 01.00.14.11.05 Seau de 5 kg 01.09.06.78.12 Conditionnement Référence
Sac de 25 kg 01.00.14.11.25 Sac de 15 kg 01.09.06.78.14 Sac de 2 kg 01.01.00.55.83
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