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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite

Andouilles, tripes Foies gras, rillettes

ÉPICES LUCULUS
ÉPICES PÈRE GASPARD ÉPICES DU BELLAY ÉPICES RILLETTES ÉPICES LU CULUS
omposition d
’épices, de plantes
C
Composition de 13 plantes aromatiques et Composition de plantes aromatiques Composition d’épices, de plantes Composition d’épices, de plantes
agrumes sans sel.
omatiques e
ar
t d
d’épices sans sel. Dominante de coriandre, et d’épices sans sel. Dominante de aromatiques et d’aromates sans sel. aromatiques et d’agrumes sans sel.
’
Dominante de poivr
e
, cannelle
, badiane
cumin, sauge, thym, piment. Utilisée sarriette, sauge, laurier, fenouil, muscade, Dominante de poivre, oignon, muscade, Dominante de poivre, cannelle, badiane, ,
pour son fumé depuis des décennies. cannelle. Utilisée pour son bouquet et carvi, giro e. Utilisée pour les senteurs cardamome, macis. Utilisée pour les
damome
, macis. Utilisée pour les
car

Applications : andouille et andouillette. sa délicatesse. Applications : tripes, et parfums subtils, produit clair. fr agr ances, la douceur e t la fr aîcheur,
fragrances, la douceur et la fraîcheur,
pr
oduit clair. Applications : foie gr
as,
Dosage : 2 g/kg de mêlée, ajouter le andouille, andouillette, fromage de tête, Applications : rillettes de porc, canard, oie, produit clair. Applications : foie gras,

poivre et le sel en fonction du goût hure, rillons. con t, rillauds. mousson de canard, tourte, terrine de
désiré. Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée, ajouter Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée, ajouter gibier.
le poivre et le sel en fonction du goût le poivre blanc et le sel en fonction du Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée, ajouter
désiré. goût désiré. le poivre blanc et le sel en fonction du
Conditionnement Référence goût désiré.
Sac de 1 kg 01.00.11.11.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.09.06.78.16 Sac de 1 kg 01.00.11.10.01 Sac de 1 kg 01.00.11.42.01 Sac de 1 kg 01.00.11.41.01
Épices maison pour charcuterie
ÉPICES FLAVOR
PÂTÉ DE CAMPAGNE
Composition d’épices et de plantes
aromatiques sans sel. Dominante de
poivre, cannelle, muscade, laurier,
thym. Utilisée pour son parfum et ses
senteurs. Applications : pâté et terrine de
campagne.
Dosage : 4 g/kg de mêlée, ajouter
aromate et sel.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.12.02.01

ÉPICES BOVIDA ÉPICES DÉLICIEUSES ÉPICES CANTILA ÉPICES FLAVOR
Composition d’épices et de plantes Composition de plantes aromatiques et Composition d’épices et de plantes PÂTÉ BRETON
aromatiques sans sel. Dominante de d’épices sans sel. Dominante de basilic, aromatiques sans sel. Dominante de Composition d’épices et d’oignon sans

coriandre, giro e, muscade, céleri. Utilisée laurier, cumin, thym, giro e. Utilisée pour gingembre, cardamome, romarin, poivre sel. Dominante d’oignon, poivre, carvi,
pour sa saveur chaude et agréable, l’appétence et le bouquet. Applications : blanc. Utilisée pour sa fraîcheur et son cannelle, muscade. Utilisée pour son

mouture très ne. Applications : pâté, pâtisserie charcutière, pâté en croûte, élégance aromatique, produit clair. caractère et la typicité des produits
rillette, saucisson. tourte, sauce. Applications : galantine, suprême, terrine, bretons. Applications : pâté breton, pâté
Dosage : 1,5 g à 2 g/kg de mêlée. Ajouter Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée, ajouter roulade, viande en gelée. de campagne.
poivre 1 g/kg, aromate et sel. poivre 1 g/kg, aromate et sel. Dosage : 2 g/kg de mêlée, ajouter poivre Dosage : 9 g/kg de mêlée, ajouter
1 g/kg, aromate et sel. aromate et sel.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.01.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.06.76.45 Sac de 1 kg 01.00.11.08.01 Sac de 1 kg 01.00.11.03.01 Sac de 1 kg 01.00.12.01.01
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