Page 39 - LABOVIDA23

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite Épices et Marinades

Colorants et additifs

ARÔM E BO VID A CARAMEL
ARÔME BOVIDA
omplément fonc
tionnel, additif E150A.
C Complément fonctionnel, additif E150A. BOVIDA CARMIN LIQUIDE BOVIDA CARMIN DE COCHENILLE POUDRE
cuterie
Véritable caramel pour la charcuterie, , Complément fonctionnel, additif E150C. Colorant concentré à raison de 40 g/l de Colorant E120 en poudre. Applications :
amel pour la char
Véritable car
concentré de couleur cuivrée . Véritable caramel pour la charcuterie, carmin E120. Applications : saucisses saucisses fraîches et cuites, terrine.
concentré de couleur cuivrée.
Applications : pour la coloration de
Applications : pour la color ation de très concentré de couleur sombre. fraîches et cuites, terrine. Dosage : 0,1 g/kg.
bouillon, gelée et rôti cuit au bouillon.
bouillon, gelée et rôti cuit au bouillon. Applications : pour la coloration de Dosage : 1 à 2 g/kg.
Utilisé à forte dose, il accentue la couleur
Utilisé à forte dose, il accentue la couleur bouillon, gelée et de rôti cuit au bouillon. Conditionnement Référence
noire des andouilles. Utilisé à forte dose, il accentue la Pot de 125 g 01.00.10.01.79
noire des andouilles.
Dosage : en fonction du goût ou de la couleur noire des andouilles de Vire et de Conditionnement Référence
couleur désiré. Guéméné. Bidon de 500 g 01.00.10.04.03
Dosage : en fonction du goût ou de la Bidon de 1 kg 01.00.10.04.04
couleur désiré. ERYTHORBATE DE SODIUM E316
Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.10.10.03 Conditionnement Référence Additif antioxydant dans le cru, le sec et
le cuit.
Bidon de 10 l 01.RM.00.44.15 Bidon de 1 l 01.00.10.08.04 Dosage : 0,5 g/kg, produit réglementé.
CRE
SU
SUCRE
C
A
AR
CARAMÉLISANT Conditionnement Référence
M
ÉLISANT
JAUNE GLUTAMATE C Complément aromatique et fonctionnel Sac de 2 kg 01.00.14.02.02
omatique e
omplément ar
tionnel
t fonc
constitué de levure brune et rôtie adoucie
TARTRAZINE MONOSODIQUE E621 constitué de le vur e brune e t r ôtie adoucie
sons sous-
par le caramel. Adapté aux cuissons sous-
Colorant de synthèse jaune E102 en Additif exhausteur de goût. par le car amel. Adapté aux cuis eloppe la
t bas
se tempér
vide et basse température. Développe la
atur
. Dév
e
vide e
poudre. Applications : pour la coloration Dosage : 1 à 10 g/kg, produit réglementé. saveur grillée et d’herbes. Applications : rôti ASCORBATE DE SODIUM E301
eur grillée e
t d
ôti
’herbes. Applications : r
v
sa
des enveloppes des produits de de por c , carré de côte de por c , tr a v ers de Additif antioxydant dans le cru, le sec et
de porc, carré de côte de porc, travers de
charcuterie et des déchets d’os. porc, volaille. le cuit.
Dosage : 50 g/l. Dosage : 30 g/kg. Dosage : 0,5 à 1 g/kg, produit QS.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 1 kg 01.00.14.05.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 1 kg 01.00.10.16.01 Sac de 25 kg 01.00.14.05.25 Sac de 1 kg 01.09.45.50.29 Sac de 2 kg 01.00.14.04.02
L’INFO
DU CHEF
Les bains de cuisson par trempage
sont autorisés uniquement pour la
coloration des enveloppes (boyaux)
des produits de charcuterie. Le sel
et le vinaigre limitent la migration du
colorant à l’intérieur des saucisses. Un
refroidissement instantané permet de

xer le colorant sur le boyaux.
COLORANT ROUGE ÉCARLATE COLORANT ROUGE STRASBOURG COLORANT JAUNE FUMÉ
Colorant azoîque à base de rouge, Colorant azoîque à base de rouge Colorant azoïque à base de rouge COLORANT ORANGE FUMÉ
tartrazine et jaune orangé. Applications : cochenille et tartrazine. Applications : cochenille et jaune orangé. Applications :
cervelas, saucisson de cheval. saucisse de Strasbourg, saucisson saucisse de Francfort et produit à la teinte Colorant azoîque à base de tartrazine,
Dosage : 0,5 g/l. Bain de cuisson par de cheval et cervelas. fumée. jaune orangé et roucou. Applications :
trempage : eau 1 l, sel 10 g/l, vinaigre Dosage : 0,5 g/l. Bain de cuisson par Dosage : 0,5 g/l. Bain de cuisson par saucisse de cheval, cervelas, knack.
10 g/l. trempage : eau 1 l, sel 10 g/l, vinaigre trempage : eau 1 l, sel 10 g/l, vinaigre Dosage : 0,5 g/l. Bain de cuisson par
10 g/l. 10 g/l. trempage : eau 1 l, sel 10 g/l, vinaigre
10 g/l.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte de 500 g 01.00.10.14.00 Boîte de 500 g 01.00.10.13.00 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 1 kg 01.00.10.14.01 Seau de 1 kg 01.00.10.13.01 Boîte de 500 g 01.00.10.11.00 Boîte de 500 g 01.00.10.12.00
Près de 10000 références en stock labovida.com 39