Page 40 - LABOVIDA23

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Gelées et gélatines

L’INFO
DU CHEF

Verser en pluie ne la quantité dé nie dans l’eau tiède (30° à 40°C). Bien agiter et porter à ébullition pour stabiliser. À ébullition, cuire 1 minute pour la gelée prise rapide.

Gelées perlées bovines

GELÉE PERLÉE AMBRÉE GELÉE PERLÉE CLAIRE
Préparation à base de gélatine bovine Préparation à base de gélatine bovine
pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l'élaboration de gelée instantanée,
ambrée et nement aromatisée. claire et nement aromatisée. Excellente

Excellente tenue et résistance à tenue et résistance à l'altération dans le
l'altération dans le temps et à la temps et à la température. Texture très
température. Texture très nerveuse, nerveuse, ferme et fondante en fonction
ferme et fondante en fonction du du dosage, limpide et goûteuse. Absence
dosage, limpide et goûteuse. Absence de de glutamate.
glutamate. Dosage :
Dosage : - 45 g/l pour gavage terrine,
- 45 g/l pour gavage terrine, - 65 g/l pour glaçage n et décoration,

- 65 g/l pour glaçace n et décoration, - 80 g/l pour glaçage épais et
- 80 g/l pour glaçage épais et fabrication.
fabrication.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.13.01.02 Sac de 2 kg 01.00.13.02.02
Seau de 10 kg 01.09.06.78.28 Seau de 10 kg 01.09.06.78.87
Sac de 20 kg 01.09.06.78.30 Sac de 20 kg 01.09.06.78.89

Gelées porcines

GELÉE DORÉE GELÉE CLAIRE GELÉE CLAIRE BIO
Préparation à base de gélatine porcine Préparation à base de gélatine porcine Préparation à base de gélatine porcine
pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l’élaboration de gelée instantanée,

ambrée et nement aromatisée. Conforme claire et nement aromatisée. Conforme claire et nement aromatisée. Conforme

à l’appellation "Supérieur" du code des à l’appellation "Supérieur" du code des à l’appellation "Supérieur" du code des
usages. Excellente tenue dans le temps, usages. Excellente tenue dans le temps, usages. Excellente tenue dans le temps,
texture nerveuse et fondante. texture nerveuse et fondante. texture nerveuse et fondante.
Dosage : Dosage : Dosage :
- 80 g/l pour gavage, glaçage et - 80 g/l pour gavage, glaçage et - 80 g/l pour gavage, glaçage et
fabrication base bouillon, fabrication base bouillon, fabrication base bouillon,
- 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et - 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et - 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et
glaçage épais. glaçage épais. glaçage épais.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.04.67.10 Seau de 5 kg 01.09.04.67.04 Conditionnement Référence
Sac de 20 kg 01.09.06.79.53 Sac de 20 kg 01.09.06.79.51 Sac de 1 kg 01.09.33.56.30

Gelées pour glaçage

A PRIS
VID
E R
GELÉE BOVIDA PRISE RAPIDE
E
GELÉE BO
APID
ation à base de gélatine bo
vine
Préparation à base de gélatine bovine
Prépar
pour l’élabor
ation d
une gelée instantanée
’
pour l’élaboration d’une gelée instantanée, ,
non ar omatisée e t non colorée .
non aromatisée et non colorée.
Spécialement pour prise rapide, environ
Spécialement pour prise r apide , en vir on
Spécialement pour prise r
apide
vir
vir
on
Spécialement pour prise r
on
, en
, en
apide
ail du glaçage
, le
, le
ail du glaçage
v
. F
. F
55°C. Facilite le travail du glaçage, le
55°C
55°C
a
v
a
acilite le tr
acilite le tr
montage de chaud froid. Absence de
montage de chaud fr oid. Absence de
glutamate.
Dosage : 80 à 100 g/l.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.13.06.02
Seau de 10 kg 01.09.06.78.91
40 À vos côtés au quotidien au 02 48 66 73 00 | [email protected]