Page 41 - LABOVIDA23

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Gelées et gélatines Épices et Marinades

Gélatines

GÉL
A
TINE
GÉLATINE PORCINE
PORCINE
DOR
DORA 80/100 BLOOM
OOM
A 80/100 BL
e
e d
Gélatine alimentaire d’origine porcine en poudre. Qualité
Gélatine alimentair
cine en poudr
orig
’
. Qualité
ine por
ec une
ante
, bas bloom. C
vient au pr
courante, bas bloom. Convient au produit avec une
cour
on
v
oduit a
cuisson à faible température, jambon, terrine de poisson
cuis son à faible tempér atur e , jambon , terrine de pois son
se
, le collage ou
ou de légumes, mousse. Pour la fabrication, le collage ou
ou de légumes, mous
. Pour la fabrication
r renforcer les bouillons.
enfor
cer les bouillons.
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en

saupoudrage dans les fabrications ou en pluie ne dans
saupoudrage dans les fabrications ou en pluie ne dans
les liquides).
les liquides).
Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.00.13.07.05
Sac de 25 kg 01.00.13.07.25
GÉLATINE PORCINE
IVORA 140 BLOOM
Gélatine alimentaire d’origine porcine en poudre. Qualité
supérieure, bloom intermédiaire. Convient aux produits de
longue cuisson et proche de l’ébullition, fromage de tête,
tripe, hure, collage de bouillon.
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en

saupoudrage dans les fabrications ou en pluie ne dans
les liquides).
Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.00.13.08.05
Sac de 25 kg 01.00.13.08.25
GÉLATINE PORCINE
NERVA 200 BLOOM
Gélatine alimentaire d’origine porcine en poudre. Qualité
extra, haut bloom. Convient pour la cuisson haute
température et/ou longue, stérilisation, collage de bouillon.
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en

saupoudrage dans les fabrications ou en pluie ne dans
les liquides).
Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.00.13.09.05
Sac de 25 kg 01.00.13.09.25
GÉLATINE PORCINE GÉLATINE PORCINE GÉLATINE BOVINE
PORCINE
A
TINE
GÉL
ARGENT FEUILLE 120 BLOOM
250 BLOOM BIO ARGENT FEUILLE 1 20 BL OOM 250 BLOOM

Gélatine alimentaire BIO en poudre. Qualité extra Gélatine alimentair e de qualité clas sique obtenue par Gélatine alimentaire d’origine bovine en poudre. Qualité
Gélatine alimentaire de qualité classique obtenue par
traitement acide des peaux de porc. 200 feuilles au kg,
supérieure, très haut bloom. Convient pour la cuisson traitement acide des peaux de porc. 200 feuilles au kg, extra supérieure, très haut bloom. Convient pour haute
soit 5 g/feuille. Pour géli er les sauces, mousses,

haute température et longue, stérilisation, mais aussi soit 5 g/feuille. Pour géli er les sauces, mousses, température ou forte hydratation, pour renforcer les
crèmes sucrées et salées. Collage dans les applications
pour le collage de terrine, bouillon. Pour la cuisson à basse crèmes sucrées et salées. Collage dans les applications gelées, les bouillons, la fabrication des conserves, mais
charcutières, jambon.
température, prévoir hydratation dans une petite quantité charcutières, jambon. aussi de mousses.
d’eau. Dosage : 5 à 20 g/l en fonction de la texture désirée. Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en
Dosage : 5 à 20 g/l en fonction de la texture désirée.
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en saupoudrage dans les fabrications ou en pluie ne dans

saupoudrage dans les fabrications ou en pluie ne dans les liquides).

les liquides). Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Seau de 3 kg 01.09.12.51.97
Sac de 1 kg 01.09.33.56.26 Boîte de 1 kg 01.00.13.10.01 Sac de 25 kg 01.00.13.20.25
Près de 10000 références en stock labovida.com 41