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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Jambon et saumure Épices et Marinades

Tenues et couleurs

ENTS SAUMURE
FERM
GÉLATINE DORA TRANSGLUTAMINASE FERMENTS SAUMURE
Enzymes en poudre, favorisent la liaison
Gélatine alimentaire d'origine porcine des chairs, améliorent la tenue de
en poudre. Qualité courante, bas bloom. tranche. À n’utiliser que sur le cuit.
Applications : pour un produit avec une Applications : jambons de porc, de volaille,
omposition de bac
téries ly
ophilisées
cuisson à faible température, facilite le épaule, magret de canard, rouleau de C Composition de bactéries lyophilisées
ylococcus xylosus sur
de type staph
collage des viandes et améliore la texture saumon et autres poissons. de type staphylococcus xylosus sur
au tranchage. Dosage : 2 g/kg en saupoudrage avant support dextrose. Les ferments agissent
Dosage : 2 g/kg en saupoudrage avant moulage. À conserver au froid après positivement sur la conservation, le
moulage. ouverture. goût et la coloration des fabrications.
Applications : jambons de porc, de volaille,
Conditionnement Référence saucisse, saucisson, terrine et mousse
de foie, chair à saucisse, merguez. En
Seau de 5 kg 01.00.13.07.05 Conditionnement Référence conventionnel ou en BIO. Fabrication sans
Sac de 25 kg 01.00.13.07.25 Sac de 1 kg 01.09.08.64.34 nitrites ou en faible teneur, BIO.
Dosage : 1 sachet pour 10 litres de
saumure ou 1 sachet pour 50 kg de
viande. Diluer dans l’eau de mouillage
BOPHOS S ou dans la saumure. À conserver au
Phosphate pour la rétention. Applications : jambon de porc, de volaille, rôti, poitrine cuite et fumée. congélateur dès réception.
Dosage : 15 g/l pour appellation «Choix» et 25 g/l pour appellation «Standard».
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.06.07.02 Sachet de 20 g 01.09.11.60.73
Aromatisations injection ou immersion
AROL AROL BOUQUET VIANDE
Composition aromatique liquide. Saveur de thym, d’herbes Composition aromatique liquide. Saveur de bouillon de
et légèrement anisée. Applications : pour les saumures viande cuite avec des aromates. Applications : pour les
de trempage ou d'injection de fabrication de jambons de saumures de trempage ou d'injection de fabrication de
porc, de volaille, épaule, jambonneau, jarret, poitrine, rôti, jambons de porc, de volaille, épaule, jambonneau, jarret,
tête, pied. poitrine, rôti, tête, pied.
Dosage : 0,1 g/kg de viande. 0,5 à 1 g/l pour injection Dosage : 0,2 à 0,5 g/kg de viande. 3 à 5 g/l pour
15%. 1 à 1,5 g/l pour injection 12%. En fonction du goût injection 12%. 2 à 4 g/l pour injection 15%. En fonction
désiré. du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.04.10.04 Bidon de 1 l 01.00.04.10.01

ARO BOUILLON
ARO BOUQUET LÉGUMES SACHET D’AROMATES Composition aromatique poudre. Saveur du bouillon
Composition aromatique poudre. Saveur de bouillon de Composition aromatique pour infusion. Saveur de de cuisson des viandes avec garniture de légumes.
cuisson des légumes avec aromates. Applications : pour décoction d’un bouquet garni et d’épices. Applications : Applications : pour les saumures de trempage ou
les saumures de trempage ou d'injection de fabrication de pour les saumures de trempage ou d’injection de d'injection de fabrication de jambons de porc, de volaille,
jambons de porc, de volaille, épaule, jambonneau, jarret, fabrication de jambons de porc, de volaille, épaule, épaule, jambonneau, jarret, poitrine, rôti, tête, pied.
poitrine, rôti, tête, pied. jambonneau, jarret, poitrine, rôti, tête, pied. Dosage : 1 à 3 g/kg de viande. 5 à 7 g/l pour injection
Dosage : 0,2 à 0,5 g/kg de viande. 3 à 5 g/l pour Dosage : 1 sachet pour 50 litres de saumure, infusion 12%. 3 à 5 g/l pour injection 15%. En fonction du goût
injection 12%. 2 à 4 g/l pour injection 15%. En fonction 2 heures minimum. désiré.
du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.04.09.01 Sachet de 130 g 01.00.04.11.01 Sac de 1 kg 01.00.04.12.01
Je veux offrir à la vente un jambon, épaule, rôti...

Forham Forham supérieur Forham complet maison Forham choix Forham Clean NF Forham Bio
Appellation "Supérieur" x x x
Appellation "Supérieur sans allergènes" x
Appellation "Maison" x x
Appellation "Maison sans phosphates" x
Appellation "Maison sans allergènes" x
Appellation "Choix" x
Je veux personnaliser le goût de mon produit.
Goût Arol bouquet viande x x x x
Goût Arol x x x x
Goût Aro bouillon x x x x
Goût Aro bouquet légumes x x x x
Je veux améliorer la tenue de tranche.
Collage simple Gélatine Dora x x x x x x
Cohésion de tranche Transglutaminase x x x x x x

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