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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Aides culinaires Épices et Marinades

Fonds et fumets en poudre

Les fonds et fumets vous accompagnent dans la réalisation de plats cuisinés.
Pratique d’utilisation, ils vous permettent de rehausser vos éléments de cuisson
ou de réaliser vos sauces, sans additif et sans exhausteur de goût.

FOND DE VOLAILLE FOND DE VEAU FOND BRUN LIÉ
Composition déshydratée avec sel à base de viande de Composition déshydratée avec sel à base de viande de Composition déshydratée avec sel à base de viande de
poulet, de légumes, d’aromates et d’épices. Saveur ronde veau, de légumes, d’aromates et d’extrait de vin. Saveur de bœuf, de légumes, d’aromates et d’extrait de vin. Saveur
en bouche et légère note grillée. Applications : cuisson viande blanche mijotée et aromatique. Applications : de viande mijotée et note grillée. Applications : sauces
ou pochage de légumes, féculents et viandes blanches, braisage de légumes, mouillage. Sauces poivre, bleu, Bordelaise, Porto, Bercy, poivrade, charcutière.
sauces suprême, champignons, blanquette, vallée d’Auge. échalote, blanquette, vin blanc, diable. Dosage : 50 g/l pour une sauce. Diluer dans un liquide
Dosage : 40 g/l pour une sauce, 30 g/l pour cuisson. Dosage : 70 g/l pour une sauce, 60 g/l pour un jus. froid ou tiède, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
Diluer dans un liquide froid ou tiède, porter à ébullition Diluer dans un liquide froid ou tiède, porter à ébullition
et cuire 2 à 3 minutes. et cuire 2 à 3 minutes.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte de 1 kg 01.00.10.83.01 Boîte de 1 kg 01.00.10.82.01 Boîte de 1 kg 01.00.10.84.01

FOND BRUN 1/2 GLACÉ FUMET DE POISSON FUMET DE CRUSTACÉS
Composition déshydratée avec sel à base de viande de
bœuf, d’aromates et d’épices. Saveur viande rôtie, grillée.
Applications : sauces chasseur, gibier, poivrade, madére. Composition déshydratée avec sel à base de chair de Composition déshydratée avec sel à base de chair et de
Dosage : 50 à 75 g/l pour une sauce. Diluer dans un poisson de légumes, d’aromates et d’extrait de vin. Saveur carapace, de légumes, d’aromates, d’épices et de vin.
liquide froid ou tiède, porter à ébullition et cuire 2 à ronde, iodée et fraîche en bouche. Applications : pochage, Saveur corsée de crustacé grillé et cuisiné. Applications :
3 minutes. cuisson vapeur de poissons, mollusques, sauces Noilly Prat, pochage, cuisson vapeur de crustacés et de poissons,
bonne-femme, mouclade. sauces Armoricaine, Dieppoise, Joinville, crustacé.
Dosage : 30 g/l pour une sauce, 20 g/l pour cuisson. Dosage : 50 g/l pour une sauce, 30 g/l pour cuisson.
Saupoudrage direct pour cuisson vapeur. Diluer dans Saupoudrage direct pour cuisson vapeur. Diluer dans un
un liquide froid ou tiède, porter à ébullition et cuire 2 à liquide froid ou tiède, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
3 minutes.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.RM.00.34.63 Boîte de 1 kg 01.00.10.80.01 Boîte de 1 kg 01.00.10.81.01

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