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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Aides culinaires

Bouillons et pochages

Nos bouillons permettent d’aromatiser votre élément de cuisson pour le pochage.
Le pochage est une cuisson douce qui s’adapte à de nombreux aliments
tels que les viandes rouges ou blanches.
Le départ de cuisson se fera dans une eau froide.

BOUILLON DE LÉGUMES BOUILLON DE VOLAILLE BOUILLON DE BŒUF
Composition déshydratée avec sel à base de légumes, Composition déshydratée avec sel à base d’aromates, Composition déshydratée avec sel à base d’aromates,
d’aromates et d’épices. Saveur et douceur des légumes et d’épices et de viande de poule. Saveur de viande et de d’épices et de viande de bœuf. Saveur corsée et
aromates, note de céleri. Applications : cuisson vapeur, gras mij oté, d’aromates et d’épices. Applications : cuisson caramélisée de la viande braisée, d’aromates et d’épices.
Vichy, à l’Anglaise de légumes, féculents, potage, poule des viandes blanches, de galantine, de légumes, féculents, Applications : cuisson des viandes rouges, gardianne,
au pot. réalisation de risotto. bœuf carottes, saucisson cuit, ragoût, de légumes,
Dosage : 30 g/l. Saupoudrage pour cuisson vapeur. Dosage : 20 g/l. Saupoudrage pour cuisson vapeur. féculents.
Dosage : 20 g/l. Saupoudrage pour cuisson vapeur.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Pot de 1 kg 01.09.06.52.63 Pot de 1 kg 01.09.06.53.25 Pot de 1 kg 01.09.06.53.23

Liants

AMIDON DE MAÏS MODIFIÉ E1422
Liant neutre en goût. Applications : pour la fabrication de plats cuisinés, de liaison des
sauces de cuisine. Diluer l’amidon dans un peu d’eau froide avant l’intégration dans la
ROUX BLANC
ROUX BL ANC sauce chaude. Résiste aux hautes températures, cuisson longue, pH acide. Utilisation en
fonction des réglementations.
Composition déshydratée pour la liaison de sauce. . Dosage : 20 à 50 g/l de sauce. 10 à 40 g/kg de mêlée.
C
y
omposition désh
atée pour la liaison de sauce
dr
Dosage : 20 à 100 g/l en fonction de la texture désirée.
Dosage : 20 à 100 g/l en fonction de la texture désirée.
Conditionnement Référence
C
onditionnement
Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.17.05
Pot de 800 g 01.09.06.53.15 Sac de 25 kg 01.00.14.17.25
56 À vos côtés au quotidien au 02 48 66 73 00 | [email protected]