Page 79 - LABOVIDA23

Découpe
Couteaux

Découpe
KIT MOELLE ÉPINIÈRE
Kit pour ôter la moelle épinière des ovins. Il est composé de :
- 1 tige à manche noir : ø 8 mm et L. 37 cm
- 1 tige à manche rouge : ø 8 mm et L. 37 cm
- 1 couteau : L. 16,5 cm
L. (cm) Référence
37 01.09.45.20.43

HACHOIR BERCEUSE
Composé de lames en inox demi-sphériques montées en parallèle et de 2 poignées en buis.
Modèle L. (cm) Manche Référence
2 lames 24 Hêtre 01.09.45.21.98
COUTEAU GLISSNER 3 lames 33 Polypropylène 01.09.45.21.99

Lame triangulaire et manche plastique noir. Permet d’éplucher et de séparer rapidement

les muscles sans les entamer ni faire de déchet. Cet outil améliore les conditions de
sécurité de l’utilisateur.
L. (cm) Référence
17 01.00.54.31.01

FEUILLE À PÂTÉ

Lame inox droite, manche polypropylène noir avec 3 rivets. Lame carrée qui permet de

couper dans les terrines.
L. (cm) Référence
17 01.00.54.41.17 HACHOIR BERCEUSE
Composé de 2 lames en inox courbes demi-sphériques montées en parallèle et de
2 poignées en polypropylène noir. Les 2 lames stabilisent le hachage et doublent le

rendement.
L. (cm) Référence
30 01.00.54.46.32
GOUGE POUR MOELLE ÉPINIÈRE

Lame inox, manche polypropylène noir. Permet d’extraire e cacement la moelle épinière

contenue dans la colonne vertébrale des ovins et des caprins.
L. (cm) Référence
25 01.00.54.34.31

KIT MOELLE ÉPINIÈRE
GOUGE À JAMBON Polypropylène et acier inox. Kit composé de : 3 tiges plastique de ø différents pour sortir

Lame inox, manche plastique. Permet de désosser les jambons sans les ouvrir proprement la moelle épinière du canal rachidien de chaque morceau ( let, collier, carré),

1 couteau racleur à lame arrondie pour gratter le canal rachidien après fente et enlever les
complètement et donc sans couper les muscles. restants de moelle, 1 récipient pour le nettoyage et la désinfection des outils. La souplesse

L. (cm) Référence des tiges s’adapte à tout défaut de rectitude des morceaux de carcasse à nettoyer.
21 01.00.54.34.01 L. (cm) Référence
35 01.00.54.34.32

COUTEAU TANKEUR
Couteau type poignard. Lame inox sans tranchant et manche palissandre 3 rivets en LARDOIRE À MANCHE

laiton. Appelé aussi couteau pique viande. Pour maintenir les morceaux sur l’étal au cours
de la découpe sans les tenir avec les doigts. Lame inox avec manche ergonomique polypropylène.
L. (cm) Référence L. (cm) ø (cm) Référence
18 01.00.54.32.18 40 1 01.00.54.36.40

Près de 10000 références en stock labovida.com 79