Page 34 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Gelées et gélatines

L’INFO
DU CHEF

Verser en pluie fine la quantité définie dans l’eau tiéde (30° à 40°C). Bien agiter et porter à ébullition pour stabiliser. À ébullition, cuire 1 minute pour la gelée prise rapide.
Gelées perlées bovines

ELÉE PERLÉE CLAIRE
GELÉE PERLÉE AMBRÉE G GELÉE PERLÉE CLAIRE
Préparation à base de gélatine bovine
Préparation à base de gélatine bovine Préparation à base de gélatine bovine
pour l'élaboration de gelée instantanée,
pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l'élaboration de gelée instantanée,

claire et finement aromatisée. Excellente
ambrée et finement aromatisée. claire et fi nement aromatisée. Excellente

tenue et résistance à l'altération dans le
Excellente tenue et résistance à tenue et résistance à l'altération dans le
temps et à la température. Texture très
l'altération dans le temps et à la temps et à la température. Texture très
nerveuse, ferme et fondante en fonction
température. Texture très nerveuse, nerveuse, ferme et fondante en fonction
ferme et fondante en fonction du du dosage, limpide et goûteuse. Absence
dosage, limpide et goûteuse. Absence de de glutamate.
glutamate. Dosage :
Dosage : - 45 g/l pour gavage terrine,
- 45 g/l pour gavage terrine, - 65 g/l pour glaçage fin et décoration,

- 65 g/l pour glaçace fin et décoration, - 80 g/l pour glaçage épais et
- 80 g/l pour glaçage épais et fabrication.
fabrication.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.13.01.02 Sac de 2 kg 01.00.13.02.02
Seau de 10 kg 01.09.06.78.28 Seau de 10 kg 01.09.06.78.87
Sac de 20 kg 01.09.06.78.30 Sac de 20 kg 01.09.06.78.89
Gelées porcines
R
E
É
L
É
GE
GELÉE DORÉE GELÉE CLAIRE GELÉE CLAIRE BIO
DO
E
r
P Préparation à base de gélatine porcine Préparation à base de gélatine porcine Préparation à base de gélatine porcine
éparation à base de gélatine porcine
pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l'élaboration de gelée instantanée, pour l’élaboration de gelée instantanée,
our l'élaboration de gelée instantanée,
p
ambrée et finement aromatisée. claire et finement aromatisée. Conforme claire et finement aromatisée. Conforme

nement aromatisée.
mbrée et fi
a
C Conforme à l’appellation "Supérieur" du à l’appellation "Supérieur" du code des à l’appellation «Supérieur» du code des
nforme à l’appellation "Supérieur" du
o
c
code des usages. Excellente tenue dans usages. Excellente tenue dans le temps, usages. Excellente tenue dans le temps,
ode des usages. Excellente tenue dans
e temps, texture nerveuse et fondante.
l
le temps, texture nerveuse et fondante. texture nerveuse et fondante. Absence de texture nerveuse et fondante. Absence de
Absence de glutamate. glutamate. glutamate.
Dosage : Dosage : Dosage :
- 80 g/l pour gavage, glaçage et - 80 g/l pour gavage, glaçage et - 80 g/l pour gavage, glaçage et
fabrication base bouillon, fabrication base bouillon, fabrication base bouillon,
- 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et - 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et - 100 g/l pour terrine en gelée, aspics et
glaçage épais. glaçage épais. glaçage épais.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.04.67.10 Seau de 5 kg 01.09.04.67.04 Conditionnement Référence
Sac de 20 kg 01.09.06.79.53 Sac de 20 kg 01.09.06.79.51 Sac de 1 kg 01.09.33.56.30
Gelées pour glaçage
GELÉE BOVIDA PRISE RAPIDE
Préparation à base de gélatine bovine
pour l’élaboration d’une gelée instantanée,
non aromatisée et non colorée.
Spécialement pour prise rapide, environ
55°C. Facilite le travail du glaçage, le
montage de chaud froid. Absence de
glutamate.
Dosage : 80 à 100 g/l.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01 00 13 06 02
Seau de 10 kg 01 09 06 78 91
34 À vos côtés au quotidien au 0820 200 960 | [email protected]
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