Page 37 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite Épices et Marinades

Saucisses et saucissons

GOOD SAUCISSE KNACK CLEAN
GOOD SAUCISSE GO O D S A U C I S S E K N A C K C L E A N GOOD SAUCISSE BLANCHE
DE FRANCFORT
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Composition aromatique et fonctionnelle sans sel.
Favorise l’émulsion et la texture. Saveur d’épices fines, de
Favorise l’émulsion, la coloration et la texture. Saveur citron et de gingembre. Applications : pâte à glace de type
d’épices, coriandre, macis, carvi, cardamome et fine odeur Composition aromatique et fonctionnelle sans sel et t saucisse blanche à frire.

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de fumé. Applications : pâtes à glace de type Francfort, sans additifs. Favorise l’émulsion, la texture et une légère Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel fin à raison de

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Strasbourg, cervelas, viennoise, knack. co l o r a t i o n . S a v e u r d ’ é p i c e s , c o r i a nd r e , m a c i s , c a r vi, 18 g/kg de mêlée. Incorporer en début de cuttérage.
coloration. Saveur d’épices, coriandre, macis, carvi,
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison cardamome et fine odeur de fumé. Applications : pâtes à
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de 18 g/kg de mêlée. Incorporer en début de cuttérage. gl glace de type knack, cervelas sans l’utilisation de nitrite. .
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Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ajouter le sel fin à raison de
Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ajouter le sel fi n à raison de
15 g/kg de mêlée et ferment de saumure. Incorporer en
début de cuttérage.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.03.60.01 Sac de 2 kg 01.09.11.59.16 Sac de 2 kg 01.00.03.69.02
GOOD SAUCISSON À L’AIL GOOD SAUCISSON À CUIRE
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Composition aromatique et fonctionnelle sans sel.
Favorise la liaison, la coloration et préserve de l’oxydation. Favorise la liaison et préserve de l’oxydation. Saveur de
Saveur d’épices et d’ail. Applications : saucisson à l’ail ou poivre, muscade et une pointe d’ail. Applications : cervelas
saucisson cuit nature ou fumé. Lyonnais, saucisse et saucisson étuvés à cuire nature ou
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison fumés.
de 18 g à 20 g/kg de mêlée. Incorporer en début de Dosage : 15 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison
pétrissage. de 18 g/kg de mêlée. Incorporer en début de pétrissage.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.03.58.01 Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.06.76.07 Sac de 1 kg 01.00.03.64.01
Boudins noirs
SANG DE PORC DÉSHYDRATÉ ÉPICES ROYAL BOUDIN
ÉPICES ROYAL BOUDIN
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mposition d’épices et de plantes aromatiques sans
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Sang de porc entier déshydraté. Applications : en poudre Composition d’épices et de plantes aromatiques sans
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el. Dominante d’une sélection de piment doux, basilic, l. Dominante d’une sélection de piment doux, basilic, l. Dominante d’une sélection de piment doux, basilic,
pour la liaison de sauce de gibier et la fabrication de s s s sel. Dominante d’une sélection de piment doux, basilic,
terrine ; pour la réhydratation du boudin noir, saucisse marjolaine, girofle, coriandre, anis. Épices utilisées
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e, coriandre, anis. Épices utilisées e, coriandre, anis. Épices utilisées e, coriandre, anis. Épices utilisées
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arjolaine, girofl rjolaine, girofl rjolaine, girofl
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epuis plus de 70 ans toujours aussi appréciées et à la
au sang. depuis plus de 70 ans toujours aussi appréciées et à la
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eur incomparable. Applications : boudin noir, boudins
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Dosage : 200 g pour 1 litre d’eau. Diluer dans l’eau saveur incomparable. Applications : boudin noir, boudins
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ionaux.
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froide sans trop d’agitation 30 minutes avant la mise r régionaux.
en œuvre. Dosage : 3 g/kg de mêlée, ajouter 1 g de poivre/kg et
Dosage : 3 g/kg de mêlée, ajouter 1 g de poivre/kg et
le sel.
le sel.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 1 kg 01.00.11.05.01
Sac de 1 kg 01.00.07.67.01 Seau de 5 kg 01.09.06.78.12
Sac de 20 kg 01.09.03.33.10 Sac de 15 kg 01.09.06.78.14
ÉPICES ROYAL BOUDIN BIO LAIT EN POUDRE
Poudre de lait écrémé. Applications : asséchant dans les
fabrications ou en remplacement du lait.
Dosage : 50 g/kg de mêlée pour "lier" en fonction du
Composition d’épices et de plantes aromatiques sans sel. goût désiré. 95 g pour 940 g d’eau pour reconstituer
Dominante de piment doux, coriandre, fenouil, laurier, du lait.
basilic, sarriette, thym. Saveur douce et suave.
Dosage : 3 g/kg de mêlée, ajouter le sel et le poivre. Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.11.05
Sac de 1 kg 01.09.33.55.80 Sac de 25 kg 01.00.14.11.25
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