Page 35 - CATG_2021

Épices et Marinades
Épices, Marinades et Produits de fabrication
Gelées et gélatines

Gélatines

GÉLATINE PORCINE GÉLATINE PORCINE GÉLATINE PORCINE
DORA 80/100 BLOOM IVORA 140 BLOOM NERVA 200 BLOOM

Gélatine alimentaire d’origine porcine en poudre. Qualité Gélatine alimentaire d’origine porcine en poudre. Qualité Gélatine alimentaire d’origine porcine en poudre. Qualité
courante, bas bloom. Convient au produit avec une supérieure, bloom intermédiaire. Convient aux produits de extra, haut bloom. Convient pour la cuisson haute
cuisson à faible température, jambon, terrine de poisson longue cuisson et proche de l’ébullition, fromage de tête, température et/ou longue, stérilisation, collage de
ou de légumes, mousse. Pour la fabrication, le collage ou tripe, hure, collage de bouillon. bouillon.
renforcer les bouillons. Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en saupoudrage dans les fabrications ou en pluie fine (en saupoudrage dans les fabrications ou en pluie fine
(en saupoudrage dans les fabrications ou en pluie fine dans les liquides). dans les liquides).
dans les liquides).
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.13.07.01 Conditionnement Référence Sac de 1 kg 01.00.13.09.01
Seau de 5 kg 01.00.13.07.05 Seau de 5 kg 01.00.13.08.05 Seau de 5 kg 01.00.13.09.05
Sac de 25 kg 01.00.13.07.25 Sac de 25 kg 01.00.13.08.25 Sac de 25 kg 01.00.13.09.25

GÉLATINE PORCINE GÉLATINE PORCINE GÉLATINE BOVINE
250 BLOOM BIO ARGENT FEUILLE 120 BLOOM 250 BLOOM
Gélatine alimentaire BIO en poudre. Qualité extra Gélatine alimentaire de qualité classique obtenue par Gélatine alimentaire d’origine bovine en poudre. Qualité
supérieure, très haut bloom. Convient pour la cuisson traitement acide des peaux de porc. 200 feuilles au kg, extra supérieure, très haut bloom. Convient pour haute
haute température et longue, stérilisation, mais aussi soit 5 g/feuille. Pour gélifier les sauces, mousses, température ou forte hydratation, pour renforcer les
pour le collage de terrine, bouillon. Pour la cuisson à base crèmes sucrées et salées. Collage dans les applications gelées, les bouillons, la fabrication des conserves, mais
température, prévoir hydratation dans une petite quantité charcutières, jambon. aussi de mousses.
d’eau. Dosage : 5 à 20 g/l en fonction de la texture désirée. Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée
Dosage : 10 à 50 g/l en fonction de la texture désirée (en saupoudrage dans les fabrications ou en pluie fine
(en saupoudrage dans les fabrications ou en pluie fine dans les liquides).
dans les liquides). Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Seau de 3 kg 01.09.12.51.97
Sac de 1 kg 01.09.33.56.26 Boîte de 1 kg 01.00.13.10.01 Sac de 25 kg 01.00.13.20.25

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