Page 40 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie cuite

Aromatisations

QUATRE ÉPICES BOVIDA
Composition d’épices sans sel. Dominante de cannelle,
piment de Jamaïque, muscade, girofle. Utilisée pour sa

saveur et son éffluve délicate, mouture fine. Applications :

pâté, saucisson, saucisse, plat cuisiné, pâtisserie.
Dosage : 1,5 g à 2 g/kg de mêlée. Ajouter poivre 1 g/kg,
aromate et sel.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.02.01
Seau de 5 kg 01.09.06.76.47
Sac de 15 kg 01.09.06.76.49
Pot de 350 g 01.00.11.02.75
ÉPICES BOVIDA ÉPICES BLANCHES
Composition d’épices et de plantes aromatiques sans sel. QUATRE ÉPICES BOVIDA BIO Composition d’épices et de plantes aromatiques sans sel.
Dominante de coriandre, girofle, muscade, céleri. Utilisée Dominante de gingembre, cardamome, romarin, poivre

pour sa saveur chaude et agréable, mouture très fine. Composition d’épices sans sel. Dominante de muscade, blanc. Utilisée pour sa saveur fraîche et son élégance

Applications : pâté, rillette, saucisson. cannelle, girofle, gingembre, poivre. Utilisée pour son aromatique, produit clair. Applications : boudin blanc,
Dosage : 1,5 g à 2 g/kg de mêlée. Ajouter poivre 1 g/kg, bouquet de saveurs. Applications : terrine, saucisse, quenelles, mousse de poisson, jambon persillé.
aromate et sel. saucisson, pâtisserie charcutière. Dosage : 1 à 1,5 g/kg de mêlée, ajouter poivre 1 g/kg,
Dosage : 1 à 2 g/kg de mêlée, ajouter aromate et sel. aromate et sel.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.01.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.06.76.45 Sac de 1 kg 01.09.33.55.76 Sac de 1 kg 01.00.11.06.01

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ÉPICES FINANCIÈRES ÉPICES DÉLICIEUSES
C Composition de plantes aromatiques, d’épices et Composition de plantes aromatiques et d’épices sans sel.
mposition de plantes aromatiques, d’épices et
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d’aromates sans sel. Dominante de sarriette, marjolaine, Dominante de basilic, laurier, cumin, thym, girofle. Utilisée
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aromates sans sel. Dominante de sarriette, marjolaine,
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marin, poivre, citron, champignon. Utilisée pour sa
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r romarin, poivre, citron, champignon. Utilisée pour sa pour l’appétence et le bouquet. Applications : pâtisserie
ne, produit clair. Applications :
eur et sa senteur fi
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s saveur et sa senteur fine, produit clair. Applications : charcutière, pâté en croûte, tourte, sauce.
échamel pour vol au vent, roulé au fromage, sauce.
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béchamel pour vol au vent, roulé au fromage, sauce. Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée, ajouter poivre 1 g/kg,
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée, ajouter poivre 1 g/kg,
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée, ajouter poivre 1 g/kg, aromate et sel.
aromate et sel.
aromate et sel.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.07.01 Conditionnement Référence
Seau de 12 kg 01.00.11.07.12 Sac de 1 kg 01.00.11.08.01
ÉPICES CANTILLA
ÉPICES STRASBOURG Composition d’épices et de plantes aromatiques sans
Composition d’épices et d’arôme de fumé sans sel. sel. Dominante de gingembre, cardamome, romarin,
Dominante de poivre, cardamome, coriandre, macis. poivre blanc. Utilisée pour sa fraîcheur et son élégance
Utilisée pour le caractère et la typicité des produits aromatique, produit clair. Applications : galantine,
alsaciens, produit clair. Applications : saucisse Strasbourg, suprême, terrine, roulade, viande en gelée.
Francfort, cervelas de viande, roulade. Dosage : 2 g/kg de mêlée, ajouter poivre 1 g/kg,
Dosage : 3 à 4 g/kg de mêlée, ajouter aromate et sel. aromate et sel.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.13.01 Sac de 1 kg 01.00.11.03.01
ÉPICES FLAVOR ÉPICES FLAVOR PISTACHES MONDÉES S
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PÂTÉ DE CAMPAGNE PÂTÉ BRETON Pi s t a c h e s d é c o r t i q u é e s e t d é b a r r a s s é e s de l e u r pe a u.
Pistaches décortiquées et débarrassées de leur peau.
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Composition d’épices et de plantes aromatiques sans sel. Composition d’épices et d’oignon sans sel. Dominante Qualité 1 choix, fruit entier, vert et ferme. Produit de
Dominante de poivre, cannelle, muscade, laurier thym. d’oignon, poivre, carvi, cannelle, muscade. Utilisée dé c o r a r o m a t i q u e . A p p l i c a t i o n s : c e r v e l a s, r o u l a de ,
décor aromatique. Applications : cervelas, roulade,
galantine, terrine, mortadelle. .
Utilisée pour son parfum et ses senteurs. Applications : pour son caractère et la typicité des produits bretons. ga l a n t i n e , t e r r i n e , m o r t a d e l l e
pâté et terrine de campagne. Applications : pâté breton, pâté de campagne. Dosage : 10 g/kg de mêlée.
Dosage : 10 g/kg de mêlée.
Dosage : 4 g/kg de mêlée, ajouter aromate et sel. Dosage : 9 g/kg de mêlée, ajouter aromate et sel.
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Modèle l e C Conditionnement Référence e
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Entières - Sélection Bovida Sac de 1 kg
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Conditionnement Référence Conditionnement Référence Entières - Sélection Bovida Sac de 1 kg g 01.00.09.18.01
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Sac de 1 kg 01.00.12.02.01 Sac de 1 kg 01.00.12.01.01 Entières - Proche Orient t Carton de 12,5 kg
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Carton de 12,5 kg 01.00.09.18.2901.00.09.18.29
40 À vos côtés au quotidien au 0820 200 960 | [email protected]
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