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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Le végétal

Diversifiez les sources de protéines avec la gamme "Le végétal" :
des produits de qualité, sans allergènes, sans viandes
pour de délicieux produits faits maison très simples à cuisiner !

La protéine, matière première

PROTÉINE DE POIS POUDRE
Riche en protéine pour la liaison, l’émulsion et la rétention d’eau dans les fabrications avec
ou sans viande. Pas d’hydratation préalable, rentre directement dans les recettes.
Dosage : 10 à 40 g/kg de mêlée en fonction de la texture souhaitée. Intégration lors du
cuttérage ou malaxage.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.23.51.56

PROTÉINE VÉGÉTALE EFFILÉE
Proteine de pois "pressée". Hydrater avec de l’eau ou mélange d’eau, jus de légumes/fruits.
Texture de fibre longue en bouche, peut être malaxée ou broyée avec une grosse grille
(5 mm minimun) avant intégration dans la recette.
Dosage : pour 1 kg de matière première, hydrater 250 g avec 750 g de liquide. Repos
30 minutes avant travail.
Conditionnement Référence
Seau de 1 kg 01.09.31.77.79

PROTÉINE VÉGÉTALE TEXTURÉE
Protéine de pois "soufflée". Hydrater avec de l’eau ou mélange d’eau, jus de légumes/fruits.
Texture de grain en bouche, plus ou moins ferme en fonction de la taille du hachage avant
intégration dans la recette.
Dosage : pour 1 kg de matière première, hydrater 285 g avec 715 g de liquide. Repos au
frigo 6 h avant travail.
Conditionnement Référence
Seau de 2 kg 01.09.11.60.45

Pour la fabrication

LIANT BURGER VÉGÉTAL VÉGÉLIAN
Assaisonnement liant, stabilisant et aromatique. Saveur braisée et toastée, légèrement Assaisonnement liant, stabilisant et aromatique. Saveur de légumes et d’aromates frais.
poivrée. Adapté à nos trois types de protéine. Intégration au mélangeur sur protéine Marquants : carotte, petits pois, haricot. Adapté à nos trois types de protéine. Intégration
hydratée, broyée avec une grille 6/7 mm, avec l’incorporation des autres éléments de la au melangeur sur protéine hydratée, broyée avec une grille de 5 mm avec l’incorporation
recette. Applications : burger, boulette, nugget (batter mix et panures). des autres éléments de la recette. Applications : boulette, mini pavé.
Dosage : 60 g/kg de mêlée. Pour 1 kg de préparation : 760 g de protéine hydratée, Dosage : 100 g/kg de mêlée. Pour 1 kg de préparation : 700 g de protéine hydratée,
120 g d’eau, 60 g d’huile de colza et 60 g de liant burger végétal. 100 g d’eau, 100 g d’huile de colza et 100 g de végélian.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.31.73.05 Sac de 1 kg 01.09.11.59.28

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