Page 47 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Cuisine traiteur Épices et Marinades

Courts-bouillons, bouillons et pochages

OUILLON
COURT COURT B BOUILLON
MARINIÈRE
BOUILLON BOUILLON BIO M ARINIÈRE BOUQUET GARNI
C
omposition déshydratée à base de
Composition déshydratée avec sel à base Composition déshydratée avec sel à Composition déshydratée à base de Composition déshydratée avec sel à base
de légumes, d’aromates, d’épices et de vin base de légumes, vin blanc, aromates et moule, d’extrait de vin blanc, d’épices et d’oignon, vin blanc, d’extrait d’aromates
moule, d’extrait de vin blanc, d’épices et
d’aromates. Saveur très iodée, fraîche et
blanc. Saveur acidulée et très aromatique. plantes aromatiques. Saveur acidulée, d’aromates. Saveur très iodée, fraîche et et d’épices, sans marquant. Saveur
typique du jus de cuisson des moules.
Applications : pochage, cuisson vapeur de de bouquet garni, d’épices et note de typique du jus de cuisson des moules. herbacée, acidulée et douceur d’aromates.
poissons, crustacés, mollusques, légumes. douceur. Applications : pochage, cuisson Applications : pochage, cuisson vapeur Applications : cuisson de ragoût,
Applications : pochage, cuisson vapeur
Dosage : 25 g/litre. papillote des viandes blanches, légumes, des mollusques, poissons, féculents. pot-au-feu, soupe, légumes, tripe, viande,
poissons. Sauces Dieppoise, Normande. poisson.
Dosage : 25 g/litre. Dosage : 40 g/litre. Saupoudrage directe Dosage : 5 à 10 g/litre. Saupoudrage
pour cuisson vapeur. pour cuisson vapeur.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.10.45.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau 10 kg 01.00.10.45.10 Pot de 1 kg 01.09.38.56.62 Sac de 1 kg 01.RM.00.43.79 Pot de 600 g 01.00.10.74.75
BOUILLON
DE LÉGUMES
Composition déshydratée avec sel à base
de légumes, d’aromates et d’épices. Saveur
et douceur des légumes et aromates, note
de céleri. Applications : cuisson vapeur,
Vichy, à l’Anglaise de légumes, féculents,
potage, poule au pot.
Dosage : 30 g/litre.
Conditionnement Référence
Pot de 1 kg 01.09.06.52.63
BOUILLON DE LÉGUMES BIO POT-AU-FEU BOUILLON BOUILLON
Composition déshydratée avec sel à DE VOLAILLE DE BŒUF
base de viande de bœuf, d’aromates, Composition déshydratée avec sel à Composition déshydratée avec sel à
de légumes et d’épices. Saveur rôtie base d’aromates, d’épices et de viande de base d’aromates, d’épices et de viande de
et rissolée de viande et d’aromates. poule. Saveur de viande et de gras mij oté, bœuf. Saveur corsée et caramélisée de
Composition déshydratée avec sel à base Applications : cuisson longue de viande
de légumes, aromates et d’épices. Saveur pour pot-au-feu, potée, ragoût, lentilles. d’aromates et d’épices. Applications : la viande braisée, d’aromates et d’épices.
douce de légumes, d’aromates et note Dosage : 20 g/litre. cuisson des viandes blanches, de Applications : cuisson des viandes rouges,
anisée. Applications : pochage, cuisson galantine, de légumes, féculents, gardianne, bœuf carotte, saucisson cuit,
papillote, des viandes en blanquette, réalisation de risotto. ragoût, de légumes, féculents.
Dosage : 20 g/litre. Saupoudrage pour
Dosage : 20 g/litre. Saupoudrage pour
légumes, féculents, poissons.
Dosage : 30 g/litre. cuisson vapeur. cuisson vapeur.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Pot de 1 kg 01.09.38.56.58 Pot de 1 kg 01.09.06.52.93 Pot de 1 kg 01.09.06.53.25 Pot de 1 kg 01.09.06.53.23
Liants

OUX
R
ROUX AMIDON DE MAÏS
BLANC MODIFIÉ E1422
B
L
ANC
Composition déshydratée pour la liaison Liant neutre en goût. Applications : pour la fabrication de plats cuisinés, de liaison des
o
C
mposition déshydratée pour la liaison
d de sauce. sauces de cuisine. Diluer l’amidon dans un peu d’eau froide avant l’intégration dans la
e sauce.
osage : 20 à 100 g/litre en fonction de
D Dosage : 20 à 100 g/litre en fonction de sauce chaude. Résiste aux hautes températures, cuisson longue, pH acide. Utilisation en
la texture. fonction des réglementations.
l
a texture.
Dosage : 20 à 50 g/litre de sauce. 10 à 40 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.17.05
Pot de 800 g 01.09.06.53.15 Sac de 25 kg 01.00.14.17.25
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