Page 50 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Produits simples

Ingrédients simples

BLANC D’ŒUF EN POUDRE ŒUF ENTIER EN POUDRE

Blanc d’œuf déshydraté, utilisation facile. Œuf entier déshydraté, utillisation facile.
Applications : assécher, coaguler ou Applications : liant en charcuterie ou
foissonner en charcuterie ou cuisine. cuisine.
Dosage : 125 g dans 875 g d’eau pour Dosage : 250 g dans 750 g d’eau pour
obtenir 1 l de blanc d’œuf. obtenir 1 l d’œuf entier.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.14.14.01 Sac de 1 kg 01.00.14.13.01

AMIDON DE MAÏS MODIFIÉ E1422 AMIDON DE FLOCONS DE POMME DE TERRE TOMATE POUDRE
Liant neutre en goût. Applications : pour MAÏS NATIF
la fabrication de terrines et mousses Liant neutre en goût. Applications : pour
de légumes, de viande, poisson et la fabrication de terrines et mousses
plat cuisiné, diluer l’amidon dans les de légumes, de viande, poisson et
liquides de la recette, liaison de sauce plat cuisiné, diluer l’amidon dans les Pomme de terre déshydratée. Tomate déshydratée, dissolution
de cuisine, diluer l’amidon dans un peu liquides de la recette, liaison de sauce Applications : réalisation de purée pour instantanée à chaud ou à froid. Renforce
d’eau froide avant l’intégration dans la de cuisine, diluer l’amidon dans un peu plat cuisiné, liant pour terrine de légumes. la couleur et donne du goût. Applications :
sauce chaude. Utilisation en fonction des d’eau froide avant l’intégration dans la Dosage : 1 kg de flocon pour 6 l d’eau tripes, terrine de viande, légumes,
réglementations. sauce chaude. Utilisation en fonction des bouillante. poisson, cuisine.
Dosage : 10 à 40 g/kg de mêlée. réglementations. Dosage : 60 g/l en fonction du goût et de
20 à 50 g/l. Dosage : 10 à 40 g/kg de mêlée. 20 à la couleur désirés.
50 g/l.
Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.00.14.17.05 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 25 kg 01.00.14.17.25 Sac de 25 kg 01.00.14.19.25 Sac de 25 kg 01.00.14.18.25 Sac de 1 kg 01.00.10.60.01

SEL AU CÉLERI LAIT EN POUDRE AMIDON DE POMME DE TERRE BIO FARINE DE RIZ

Composition aromatique. Applications : Lait écrémé déshydraté, utilisation très Liant neutre en goût. Applications : pour Liant neutre en goût. Applications : pour
la fabrication de terrine, pâte en fonction
la fabrication de terrine, pâte en fonction
bouillon de cuisson pour poule, légumes, simple. Applications : asséchant dans les
pot-au-feu, choucroute, potage, smoothie fabrications ou en remplacement du lait. des réglementations, diluer l’amidon dans des réglementations, diluer la farine dans
les liquides de la recette, liaison de sauce
les liquides de la recette, liaison de sauce
de légumes. Dosage : 95 g dans 940 g d’eau pour de cuisine, diluer la farine dans un peu
obtenir 1 l de lait.
Dosage : 4 à 6 g/l en fonction du goût de cuisine, diluer l’amidon dans un peu
désiré. d’eau froide avant l’intégration dans la d’eau froide avant l’intégration dans la
sauce chaude. sauce chaude.
Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée. Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée.
20 à 40 g/l. 20 à 30 g/l.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.11.05 Conditionnement Référence Seau de 5 kg 01.00.14.16.05
Sac de 2 kg 01.00.10.37.02 Sac de 25 kg 01.00.14.11.25 Sac de 2 kg 01.09.31.77.83 Sac de 25 kg 01.00.14.16.25
FÉCULE DE DEXTROSE SIROP DE GLUCOSE LACTOSE
POMME DE TERRE
Complément liant, épaississant. Très
bonne rétention d’eau, pour produit cuit à
faible température 65/70°C. Applications : Dextrose monohydraté issu du maïs, Sirop de glucose issu de céréales, Lactose sucre obtenu par concentration
terrine, mousse, saucisson cuit, sauce, plat sucre fortement fermentescible, favorise sucre faiblement fermentescible, du lactosérum, liant et fixateur de
cuisiné, verrine. Utilisation en fonction des l’acidification et la coloration des liant, régulateur de la perte d’humidité l’humidité dans les fabrications
réglementations. fabrications charcutières. et contribue à l’acidification des charcutières.
Dosage : 5 à 30 g/kg de mêlée. 10 à 30 g/l. Dosage : 3 à 5 g/kg de mêlée. charcuteries. Dosage : 5 à 15 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence Dosage : 4 à 8 g/kg de mêlée.
Seau de 5 kg 01.00.14.15.05 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 25 kg 01.00.14.15.25 Sac de 25 kg 01.00.14.07.25 Sac de 25 kg 01.00.14.08.25 Sac de 25 kg 01.00.14.10.25

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