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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Charcuterie sèche ou étuvée Épices et Marinades

Aromatisation

AIL POUDRE

ÉPICES Application : saucisson sec.
ÉLIXIR BOVIDA
ÉLIXIR BO VID A CANTILLA Dosage : 1 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.10.26.01
omposition de vin doux en décoc
tion
C Composition de vin doux en décoction Composition d’épices et de plantes
v
ec épices e
omatiques.
t plantes ar
a avec épices et plantes aromatiques. aromatiques sans sel. Dominante de
’
eur de vin cuit, note de piment, d
v
Saveur de vin cuit, note de piment, d’ail, gingembre, cardamome, romarin, poivre PIMENT FORT PULVÉRISÉ
Sa
ail,
, légèr

ement piquant.
ofl
ir
e

macis, g
macis, girofle, légèrement piquant. blanc. Utilisée pour sa fraîcheur et son
omatise e
Applications : aromatise et parfume les élégance aromatique, produit clair.
Applications : ar
t parfume les
fabrications de char cuterie sèche , mais Applications : galantine, suprême, terrine, POIVRE NOIR
fabrications de charcuterie sèche, mais
aussi saucisson à cuire, terrine, pâté. roulade, viande en gelée. Mignonette 1,25/2,6 mm. Application :
Dosage : 10 g/kg de mêlée. Ajouter au Application : saucisson sec. saucisson sec.
pétrissage. Dosage : 2 g/kg de mêlée, ajouter poivre
1 g/kg, aromate et sel. Dosage : 0,2 g/kg de mêlée. Dosage : 2 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.10.15.01 Sac de 1 kg 01.00.11.03.01 Sac de 1 kg 01.00.09.16.01 Sac de 1 kg 01.00.09.02.01
Compléments de fabrication
CRISTALLINE SIROP DE GLUCOSE
Dextrose monohydraté issu du maïs, Sirop de glucose issu de céréales,
sucre fortement, fermentescible, sucre faiblement, fermentescible,
favorise l’acidification et la coloration des liant, régulateur de la perte d’humidité

fabrications charcutières. et contribue à l’acidification des

Dosage : 3 à 5 g/kg de mêlée. charcuteries.
Dosage : 4 à 8 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.06.85.28 Conditionnement Référence
Sac de 25 kg 01.00.05.01.25 Sac de 25 kg 01.00.14.08.25
SUCRIL FLEURIDA
Carbonate de calcium. Absorbe l’humidité,
permet une meilleure conservation et
améliore la présentation. Applications :
Lactose sucre obtenu par concentration fleurage de saucisson et saucisse sèche.

du lactosérum. Il lie et fixe l’humidité dans Dosage : en enrobage pour couvrir

les fabrications charcutières. uniformément les saucissons.
Dosage : 5 à 15 g/kg de mêlée.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 2 kg 01.00.07.01.02
Seau de 5 kg 01.00.05.05.05 Sac de 25 kg 01.00.07.01.25
Conservateurs rougisseurs pour pièce entière
Gamme de conservateurs exclusivement
destinée aux produits frais et secs, interdite
pour les produits cuits (présence de nitrates).
CRISTAL MINÉRAL FROTTAX
Composition sans aromatique pour Composition faiblement aromatique pour
la conservation, sucre, sans colorant. la conservation, sucre, sans colorant.
Applications : toutes pièces de viande en Applications : toutes pièces de viande en
salage par frottage, par enfouissement ou salage par frottage, par enfouissement
sous-vide. Pièce crue, étuvée et/ou fumée, ou sous-vide. Pièce crue, étuvée et/ou
puis séchée (noix, bacon, coppa, jambon). fumée, puis séchée (jambon entier, noix,
Dosage : charcuterie sèche 4 g/kg de poitrine).
mêlée, charcuterie crue 2,5 g/kg de Dosage : 8 g/kg de viande. À mélanger

mêlée. Ajouter le sel ordinaire (15 à avec 40 g/kg de gros et de sel fin, 1 à
25 g/kg en fonction des applications), 2 g d’épices pour obtenir votre sel de
épicer et poivrer. frottage.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.01.63.02 Seau de 10 kg 01.00.01.65.10
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