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Épices, Marinades et Produit de fabrication
Traiteur salé

Préparation à tartiner EXCLUSIVITÉ
EXCLUSIVITÉ

Préparation à base de poisson, légumes ou viande
pour la réalisation de produit souple et tartinable. Parfait pour des apéritifs dinatoires.
Chaque mix est adapté et spéci que aux trois recettes.

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Rece e R ece e Rece e

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Tartine de la mer Tartine des champs Tartine des prairies
Pour 1 kg (environ 10 pots) Pour 1 kg (environ 10 pots) Pour 1 kg (environ 10 pots)
Ingrédients Ingrédients Ingrédients
- 550 g de saumon cuit - 700 g de carottes cuites - 550 g de porc cuit
- 55 g de saumon fumé haché - 120 g d’eau - 200 g d’eau
- 250 g d’eau - 180 g d’huile de tournesol - 180 g d’huile de tournesol
- 200 g d’huile de tournesol - 5 g de graines de cumin - 70 g de marinade Chorizo
- 40 g de jus de citron - 50 g de graines de pavot Réf. 01.09.43.58.20
- 5 g de ciboulette - 75 g de vin blanc doux - 50 à 55 g de Mix apéro des prairies Réf. 01.09.45.58.86
- 65 à 70 g de Mix apéro de la mer Réf. 01.09.45.58.82 - 70 à 80 g de Mix apéro des champs Réf. 01.09.45.58.84 - Pot transparent Réf. 01.00.19.03.16
- Pot transparent Réf. 01.00.19.03.16 - Pot transparent Réf. 01.00.19.03.16 - Couvercle transparent Réf. 01.00.19.03.18
- Couvercle transparent Réf. 01.00.19.03.18 - Couvercle transparent Réf. 01.00.19.03.18 Préparation
Préparation Préparation - Mettre le mix avec l’eau dans le robot, faire tourner pour
- Mettre le mix avec l’eau dans le robot, faire tourner pour - Mettre le mix avec l’eau dans le robot, faire tourner pour émulsionner puis intégrer l’huile.
émulsionner puis intégrer l’huile. émulsionner puis intégrer l’huile. - Incorporer 50% de viande pour réaliser une farce,
- Incorporer 50% du poisson pour réaliser une farce, - Incorporer 50% des légumes pour réaliser une farce, ajouter les 50% restants de viande à petite vitesse pour
ajouter les 50% restants de poisson à petite vitesse pour ajouter les 50% restants de légumes à petite vitesse garder des marquants.
garder des marquants. pour garder des marquants. - Ajouter la marinade.
- Ajouter le jus de citron et la ciboulette. - Ajouter les graines de cumin, les graines de pavot et le - Cuisson à 80°C pendant 15 à 20 min dans un four vapeur
- Cuisson à 80°C pendant 15 à 20 min dans un four vapeur vin blanc. pour stabiliser et augmenter la durée de vie du produit.
pour stabiliser et augmenter la durée de vie du produit. - Cuisson à 80°C pendant 15 à 20 min dans un four vapeur
pour stabiliser et augmenter la durée de vie du produit.
MIX APÉRO DE LA MER MIX APÉRO DES CHAMPS MIX APÉRO DES PRAIRIES
Préparation texturante et légèrement aromatique pour Préparation texturante et légèrement aromatique pour Préparation texturante et légerement aromatique pour
émulsionner l’eau et l’huile avant l’incorporation du émulsionner l’eau et l’huile avant l’incorporation de émulsionner l’eau et l’huile avant l’incorporation de la

poisson cuit a n d’obtenir une texture plus ou moins légumes cuits a n d’obtenir une texture plus ou moins viande cuite a n d’obtenir une texture plus ou moins

breuse. Applications : saumon, aigle n, thon. souple et mousseuse. Applications : carotte, céleri, souple et breuse. Applications : porc, volaille à bre
Dosage : 65 à 70 g/kg. betterave, choux. longue et bien cuite.
Dosage : 70 à 80 g/kg. Dosage : 50 à 55 g/kg.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.09.45.58.82 Sac de 1 kg 01.09.45.58.84 Sac de 1 kg 01.09.45.58.86
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